【名吃欣赏一】——虾肉小笼
虾肉小笼为小笼包子的一种。小笼包子，杭州人称之为“小笼馒头”，这个称谓还与《三国演义》中的“祭沪水汉相班师”的情节有关，讲的是:诸葛亮七擒孟获，平定叛乱，班师时到达沪水，忽阴云狂风，浪高水急，兵不能渡，当地人迷信风俗，要诸葛亮用四十九颗人头祭河，诸葛亮听后，深感不能再杀人，于是命令宰牛马作馅，包人面团中，塑成人头形，名为“馒头”用以祭河。以后人们逐渐把“包子”称为“馒头”。
虾肉小笼/资料图
此点以杭州知味观比较为有名。小笼包子根据馅料不同，分虾肉小笼、鲜肉小笼和鸡肉小笼等，是用发酵面料作皮，包馅后放在特制小蒸笼中急火蒸制而成。由于调料讲究，并混入了特制的皮冻，因而汁多香鲜，滋味突出，皮薄滑韧，食之别有风味。
【制作方法】
原料(制10只):上白面粉75克，精盐2克，清虾仁70克，酱油2.5克，夹心猪肉60克，味精2克，鲜猪肉皮15克，芝麻1克，姜末0.5克，芝麻油10克，小苏打0.5克。
步骤:(1)将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅掉一下捞出，倒去污水，放入原锅，加水50克，置旺火上烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起放入绞肉机轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克左右)，起锅盛入钵内，冷凝成皮冻(夏季需用冰箱凝结)。
(2)将夹心猪肉切碎，放入绞肉机，轧成肉末，加入盐1.5克、酱油2.5克、味精0.5克、芝麻1克(淘洗干净，炒得略老一些，轧成粉末)，搅匀，再将皮冻轧碎后拌入，制成100克左右的肉馅。将虾仁放入碗内，加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。
(3)将面粉70克(5克留作燥粉用)制成酵面，摘成10个剂子，用手欺扁，用擀面棒擀成直径7厘米、中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份(每份为17克)，每张皮子放上一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈(13个左右，呈菊花形)，捏拢收口，放进小笼屉，在旺火沸水锅上蒸约5分钟即成。
诀窍:(1)严格掌握皮冻的浓稠程度和肉馅的配比。
(2)此小笼面团选用嫩酵面制作。醉种选用隔天老面为佳。
(3)蒸时须水沸后上锅、旺火蒸熟，切勿蒸过。
风味:皮薄馅多，滑韧香鲜，汤汁多。(见彩图)
【名吃欣赏二】——金华汤包
金华汤包历史悠久，素有“金华第一点”的美誉，也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。传说元末年间.朱元璋起兵攻城时，因元军在城门上加了万斤闸，久攻未克。一日深夜，大将常遇春猛见元兵开城门来江边挑水，就和将军胡大海趁机袭击，他用双肩扛住万斤闸，让义军们迅速往城里冲，时间一长，饥得无力支持，就招呼胡大海给他喂包子喝汤。胡大海急中生智，先给包子灌了汤再喂，自己也可腾出一只手来托万斤闸，终于得胜。从此包子里加汤的吃法传开，经历代厨师不断改进，可口的金华汤包便延传下来。
金华汤包/资料图
“金华汤包”是金华地区的传统风味，以鲜肉和皮冻作馅，并在参笼底垫以松针蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人。金华汤包品种多样，有鲜肉汤包、虾仁汤包、干贝汤包、火腿汤包、翡翠汤包、三鲜汤包等，以馅料定名论价。食用此类汤包应先咬一小洞，吹入气，否则汤汁易烫伤嘴唇。
【制作方法】
原料(制100只):上白面粉750克，小苏打7.5克，净瘦肉750克，酱油100克，鲜猪肉皮500克，味精15克。
步骤:(1)在砧板上垫上鲜肉皮，然后将瘦肉放在上面，剔除肉筋，用刀切细，再用双刀剁成肉末(宜细切粗斩)，放入钵内，加人酱油、味精拌匀。
(2)将肉皮上的毛刮净，人沸水锅掉后，去污水，加凉水1250克，用旺火烧沸，转用小火炖烂(用筷子夹不起肉皮)。取淘箩一只，箩内垫纱布，箩下置一盆，把肉皮连汤缓缓倒入箩内，滤下皮肉汤汁，冷却凝结成皮冻(夏天须冷藏凝冻)。
(3)将面粉(留出50克作燥粉用)加水350克(水温为70摄氏度)拌匀，取出适量潮粉，换进等量酵面(春冬季取换35%，夏秋季取换30%)。加入小苏打(用水化开)揉匀揉透，搓成直径3.5厘米长的条，摘成100个剂子，撒上燥粉(不使粘连)，逐只用撰面棒撰成直径6厘米、中间厚边缘薄的皮子，将肉馅放入皮中(每只7.5克)，再将皮冻放在肉馅中间(每只放20克)，用左手托住皮子，右手拇指和食指将皮子边提起，沿边捏一圈褶(每只16个褶，呈菊花形)。
(4)笼屉内垫上洗净的松针，掸上芝麻油，先蒸5分钟，再放入汤包(每笼10只，注意只与只间距离)，用旺火蒸4分钟(时间不宜过长)，连笼上桌。
诀窍:(1)肉馅用刀剁斩。煮成的肉皮汤汁须经过滤，冷却后使用。
(2)面团采用拼酵面制作，但加入的酵种不宜太老、太多，应严格按照季节气候的不同，掌握火候。
(3)垫底松针应选择新鲜、富有清香味的当年产松针为佳。
风味:此汤包造型美观，皮薄软韧，馅鲜汁多，有松针的清香，须现做现吃。
【名吃欣赏三】——蟹肉包子
此包子是以嘉兴南湖大蟹剔肉做馅制作而成。湖蟹又称毛蟹、绒鳌蟹，分布较广，以秋冬季节为好，是一种高档的食用蟹类。产于浙江的湖蟹以南湖蟹比较为有名。南湖蟹素以个体肥大、肉质鲜美而著称，此小吃是嘉兴地区秋冬季节的时令风味食品。
蟹黄包子/资料图
嘉兴南湖为浙江三大名湖之一，风光秀丽，地处浙江水网地带，盛产鱼蟹，每年金秋，湖蟹丰满肥大。蟹肉包子中的蟹肉馅，是由蟹肉、猪肉、皮冻混合拌制而成，兼有蟹与猪肉的滋味，同时具有口味鲜美、卤汁较多的特点。
写在比较后：
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