糜子面。糊糊状，颜色嫩黄，撒满芝麻盐，以手托碗，转着边喝。汪曾祺是如此描述
面茶
“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”
面茶之于老北京人，就像下午茶之于外国人，不过它是下午茶还是早点，也不必深究。
由于价格低廉，在北京人的玩笑话里，面茶常常用来调侃老实无能之人，“他呀，整一个面茶。”
大兴胡同面茶店， 算得上北京最正宗的一家，附近的居民都会拿着饭盒去外带。
这家店算得上是一家三无小店，无店面，无招牌，无服务员，早上6点开始营业，大概到中午就卖光了。
说它是店，也算不上，环境极其简陋，一个两三平不到的厨房外面，支两张桌子，三三两两坐着街坊们，人手一碗面茶。
没有招牌，好在有门牌，胡同当间儿7号就是了。
不识路的人可以问问当地老人，很容易就能找到这家店，不过酒香不怕巷子深，来这儿的人还有不少是外国人。
其实这家店由一对夫妻经营，一个人收钱，一个人做面茶。
老板会在门口问你要几碗，点清交钱，然后他进去打包把面茶取出来给你，所以就无所谓的服务。
94年的下岗大潮，这对夫妻没有躲过，干脆就在自己家的小厨房里卖面茶谋生。
这么一干就23年了，面茶从最初的5毛钱一碗，涨到现在4块钱一碗。
赚的钱嘛，也不多，两夫妻觉得：“说实在， 如今能吃到正经的面茶的地儿真的不多了……”
为了这正宗的味道，也为了老北京人好这口，就这么坚持下来了。
面茶算是北京小吃当中，制作工艺最简单的，需要的食材也是最少的。
用普通、廉价、易得的食材，做出来的优质美食，才算得上真正的好技艺。
原料是纯糜子面，磨成浆糊并煮沸，加入盐、碱矾、姜粉调料，熬成稠状，保持翻花，不停搅拌，然后关火保温。
盛入碗中，浇上麻酱，麻酱提起来拉成丝状转着圈浇在面茶上，这样能保证茶上的麻酱薄厚均匀，最后再撒上厚厚的芝麻盐。
芝麻黑白两色，配上麻酱跟底下间或露出的淡黄，面茶碗虽然配了一把搪瓷勺，但是北京人喝面茶是有讲究的。
不用勺子，用一只手端着碗，嘴巴拢起，贴着碗边，趁着烫劲，沿着碗边转着圈吸溜，把面茶和麻酱一起溜到碗边再入口中，保证每一口都有芝麻酱和面茶。
这样吃起来不腻口，柔滑绵密的芝麻香配合焦脆的芝麻粒，香润回甘，糜子浆底味也足，咸香打底细密稠厚，越吃越有味。
有人爱的就是这口味道，在原汁原味的老北京胡同里，一直不变的老北京的感觉，这23年的坚守，不就是为了把老北京的味道传承下去嘛。
