培训重庆小面技术哪里好？

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时间: 2022-02-28 09:28

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

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东北地区重庆小面技术培训总部

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正宗精品小面：
四川担担面、重庆渣渣面、成都排骨面
重庆肥肠面、重庆牛肉面、飘香牛肚面
红油杂酱面、勾魂火锅面、重庆豌杂面
老坛酸菜面、酸菜肉丝面、重庆干拌面
宜宾燃面、重庆凉面、成都卤蛋豆腐面
麻酱小面、豌豆小面、宜宾芽菜渣渣面
成都回锅肉面、肉沫酸豆角面
重庆麻辣小面、清汤牛肉小面

*特色米粉10种*
豆花米粉、牛肉米粉、肥肠米粉、豌豆米粉、
芽菜米粉、渣渣米粉、杂酱米粉、酸豆米粉、
凉拌米粉、酸辣米粉、什锦米粉、酸菜米粉

*酸辣粉、苕粉10种*
肉沫（酸辣粉、苕粉）、豌豆（酸辣粉、苕粉）、杂酱（酸辣粉、苕粉）
牛肉（酸辣粉、苕粉）、肥肠（酸辣粉、苕粉）、芽菜（酸辣粉、苕粉）
牛肚（酸辣粉、苕粉）、鱼丸（酸辣粉、苕粉）、渣渣（酸辣粉、苕粉）
豆花（酸辣粉、苕粉）
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小面搭配：20余种特色小吃
老四川味道卤汤技术：
卤肥肠、卤猪肚、猪手、卤鸡蛋、
卤豆腐、卤鸡手、卤鸡脖

成都龙抄手技术：
干拌抄手、麻辣抄手、
酸辣抄手、鸡汤抄手
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20余种重庆特色拌菜：
口水鸡、夫妻肺片、香拌肉皮、蒜香金针菇、
过桥牛肉、双椒腰片、油炝茄子、油炝茄子、
麻辣海带、泡椒凤爪、捞汁双丝、麻辣豆丝、
酸辣腐竹、爽脆藕片、皮蛋豆腐、香辣菠菜、
芽菜豆腐、川北凉粉、麻辣瓜条等