乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩，“乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美，鲶鱼:鲶鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属、鲶鱼种鱼类。
乌江鱼火锅是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系，正宗的乌江鱼火锅，共分为3类：1.乌江鱼火锅，主要以辣为主味道可口;2.酸菜鱼火锅，是用上等的酸菜烧制而成，具有开胃的功效;3.番茄鱼火锅，它于1.2类火锅是适中的关系，都可以加辣，亦可清淡，都可根据您的口味改调。
乌江鱼中含有丰富的蛋白质，可以促进白血球和抗体的构成，食用有利于提升机体的免疫能力，增进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，另外，其中丰富的钙、镁、磷元素也可以一定程度上促进骨骼的合成，有利于促进身体生长发育。
贵阳食里飘香乌江鱼火锅培训课程安排
1.讲述乌江鱼的市场氛围及未来市场前景。
2.讲述制作乌江鱼的各种工具和使用方法。
3.细心传授乌江鱼所用食材的处理方法和技巧。
4.细心传授乌江鱼每一个步骤，火候的讲究，调味品的用量。
贵阳食里飘香乌江鱼火锅培训实操内容
1.讲述乌江鱼的食用方法及保存方法。
2.各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比及制作。
3.学员实践操作乌江鱼的整个制作流程。
4.反复实践操作，能独立完成乌江鱼的制作。
