学员：老师您好，我在西点培训课程上制作芝士蛋糕的时候，做好的成品老是开裂，严重影响了芝士蛋糕的美观。请问，制作的芝士蛋糕为什么会开裂?
老师：芝士蛋糕出现开裂的原因大致有以下3种：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干;
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
知道了芝士蛋糕开裂的原因我们就可以轻松应对了!
1、使用水浴法烘烤，这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦，保证口感柔软好吃;
2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开，这样可以有效的减少开裂的可能，让蛋糕表面更加平整+光滑!
