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2018-05-14 09:52

制作的芝士蛋糕为什么会开裂

作者:美食可寻
阅读: 362次
时间: 2018-05-14 09:52

  学员:老师您好,我在西点培训课程上制作芝士蛋糕的时候,做好的成品老是开裂,严重影响了芝士蛋糕的美观。请问,制作的芝士蛋糕为什么会开裂?
 

芝士蛋糕
 

  老师:芝士蛋糕出现开裂的原因大致有以下3种:
 

  1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
 

  2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
 

  3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
 

  知道了芝士蛋糕开裂的原因我们就可以轻松应对了!
 

  1、使用水浴法烘烤,这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦,保证口感柔软好吃;
 

  2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开,这样可以有效的减少开裂的可能,让蛋糕表面更加平整+光滑!

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