餐饮，本就是一个容易复制的市场，有时候餐饮人总痛恨自己的辛辛苦苦研究的模式或者菜品很快就能被别人模仿、复制，也许依然有很多消费者为你坚守着，但也一定流失了部分消费者，有的也会觉得反正自己很厉害，别人怎么，模仿都无法改变什么，但是我想说，如果这样无动于衷，那么顾客流失不过温水煮青蛙的事情。就算是网红店也随时会out，那么通常是在什么情况下会让一家店的顾客消失呢?
1、排队时间长
也不知该说这是一种怪象还是套路，大概也是网红店的兴起带动了这一现象，动不动就得花大把时间排队的店铺天盖地，然而我并不觉这是件耗时，虽然不管这队里有多少人是真的。
很多消费者会去排队一个是因为追求主流，但也有些消费者是出于好奇，但是，不是所有人都愿意花很多时间去排队的，至少我不是。
应对策略
提高效率，如果无法避免这种情况，应该打造一个比较好的等待环境，例如多准备些凳子，否则消费者分分钟可以走人，并且不会再次光临。
2、翻台率低
“您好，取号”“前面还有69桌”“大概要多久”“不能确定，要看客人就餐时间”，这是我上次和朋友去某家店吃酸菜鱼和服务员的对话，后来我们没吃，直接走了。
不得不承认有些餐厅消费群体确实庞大，店里餐位已坐满而外面怕排队的人也是人满为患。另外，餐厅没有限定用餐时间，虽然很多消费者都不喜欢就餐时有时间限制，但在用餐的客人不会考虑到等候的客人，而商家也不好为催客人就餐，那么有些消费者等着等不下去就会选择离开。
应对策略
翻台率低一个是和出品时间有关，一个是因为客人的用餐的时间决定。很多餐饮会将出品慢推到制作工艺和其他事情上，也许这个无法一时改变，但只要用心去研究总会有提高效率的办法。
适当的限定用餐时间，时间的限定也可以通过调查和观察等方式去计算，得到一个比较合理的时间，一来可以提高翻台率，一来可以给等候的消费者一个大概的等候时间而不是不确定，消费者也可以依据自己的实际情况进行选择和安排。
3、附近有可替代品
都说餐饮市场大半都是在复制粘贴，简单点说就是一家店生意火爆，那么你很快就在附近看到一家与其相似的店，有些甚至是像到让人不仔细研究都无法区别，当然有的模仿失败了，但也有的做的不错，那么，既然有替代品我为什么还一定要死磕在你这一家呢?
举个例子，就是前面我说到去吃鱼那次，我们选择不等之后去了另一家店，整个装修包括菜品都跟开始的那家很像，味道也还不错，所以也不会觉得不好。
相信有很多消费者也会这样，觉得这家不错，那么下次我依然可以再来这家，不必再去原来那家苦苦排队了，那那么原来那家店的消费者一定程度上已经流失了。
应对策略
模仿容易超越难，但也不要以为这样就足以留下所有的消费者，首先可以立个提示让大家明白自己才是真身或者在附近并无分店;其次味道就算相似但不可能一样，那么在品质上就要不断研发，至少能牢牢抓住消费者，就算这次吃不到也不会一下子找到你的替代品。
4、服务员态度
生意好的店不一定服务员态度也好，虽然也实在不懂为什么，但就是有些服务员会因为生意的火爆而感觉自己也自带傲气，一幅我们最厉害你爱来不来的态度，还有一些则因为生意太好自己太忙而产生不悦，exo me?谁得罪你了吗?遇到这样的服务员，不好意思，再火的店我也不来了。
应对策略
提高服务员素质，增强岗位培训，树立正确的服务观念。
5、更新换代
这个社会一直在进步，稍不注意就会跟不上时代的步伐，另外，也因为这是一个互联网的时代，新鲜事物的取代能力一直不可低估，当人们发现新鲜事物时往往会弃你而去。而假如稍微有消费者感道体验不佳了都可以在各社交平台上发布出来，那么等着受重创吧。
应对策略
不断提高菜品品质是基础，跟上时代的步伐也是一个，要不断研发新品，让消费者在忠于你的招牌之外还能享受新的东西。
再大的餐饮店也有倒下的可能，所以不要以现在的一点甜头而沾沾自喜，居安思危，不断努力向前才不会被淘汰。
