贵州凯里酸汤鱼培训

一、课程简介：

贵州苗家酸汤鱼已有百年历史，其盛名早已远播中外。凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市，少数民族人口为66.55万人，占全市总人口的76.67%，其中苗族人口56.16万人，占全市总人口的67.76%。苗家酸汤系列佳肴，具有人体所需的八种氨基酸，其味鲜、可口、不腻、风味独特。苗家有一句俗话，三天不吃酸，走路打捞蹿，这句话充分体现了苗家特有的餐饮文化。来凯里酸汤鱼不仅能让您真切感受到苗族人家的风土人情，更能品尝到地道的苗家风味美食，平易的价位，贴心的服务，让您真正领略异域的风情。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。凯里酸汤鱼火锅的特点：汤汁酸鲜,鱼肉细嫩,风味独特。

二、培训课程：

1、所需材料认识;

2、酸汤鱼高汤熬制方法;

3、锅底勾兑方法和调味技巧;

4、酸汤鱼火锅锅底底料配方;

5、糍粑辣椒的制作方法;

6、酸汤鱼火锅底料的炒制方法;

7、掌握每道火锅的主料，辅料，味型;

8、鱼的宰杀和鱼肉的处理，成本核算;

9、秘制蘸水的制作;

10、厨房设备采购及原料采购;

三、我们公司承诺：

1：培训中心所有课程均(技术+配方)配套教学，由学员亲自动手操作，直到完全学会为止。

2：我们现有从事饮食实体经营多年的烹饪技能的名师和专门研究餐饮技术的团队。

3：教学方式：由专业的师傅一对一、手把手教学，学员亲自动手操作学习、实践(直到学会为止)。

4：授课时间：周一至周日上午9:00—12:00, 下午14:00—18:30(上课)。

5：各项目所有学员均可免费培训经营技巧、管理服务、卫生及成本核算等课程，使你回家即可以开店创业，无后顾之忧。

6：学习期间如需食宿学员“学校收费20元/天”(自愿选择)

7：欢迎大家前来考察、品尝、比较以后再报名学习。