牛杂火锅是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛杂火锅是四川人在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在成都地区大受欢迎，主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。
【培训内容】
1.牛杂火锅培训内容讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。
2.牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。
3.牛杂的加工制作处理方法。
4.糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5.高汤的熬制技术。
6.火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7.火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8.火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9.海带，海白菜等产品如何退盐。
10.土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11.部分菜品的码味及保存;牛肉的腌制，针对牛杂的手法 。
12.菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13.学习菜品的刀工、刀法、保存。
14.成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15.干货的特殊发制方法。
16.根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17.火锅蘸碟的制作工艺。
18.火锅原材料的保管方法。
【我们的优势】
1.正规公司资质，靠学员口碑发展!
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