近日，有消息称，海底捞本周四(23日)将进行上市聆讯，初步定于9月10日上市。目前，海底捞官方尚未对此进行回应。
值得一提的是，近两年，海底捞在食品安全方面饱受市场诟病，曾先后陷入“老鼠门”、“苍蝇门”等。记者注意到，在海底捞最近两个月的自查中，仍有不少门店暗藏食品安全隐患。
海底捞资料图。中新经纬 闫淑鑫 摄
食品安全问题频发
据海底捞官网，在最近两个月对自家门店现场检查及远程监控检查的结果显示，30家门店的部分行为不符合食品安全要求，包括食材过期、店内多个操作间有飞虫、排烟管道老鼠出没等。
其中，6月1日，海底捞杭州二店，水果间内，员工将一个哈密瓜掉地上，将水果捡起来后未进行手部清洁即继续切水果，随后又将之前掉地上未清洗的哈密瓜拿来使用;
6月14日，海底捞石家庄二店包间小料台换下来的西瓜被收回了水果房内;
7月6日，海底捞无锡四店的1袋黑米已过期;
7月11日，海底捞武汉十一店，有一只老鼠从门店排烟管道跑进来;
值得注意的是，此前，海底捞曾一度因为食品安全问题陷入舆论旋涡。去年8月份，一篇调查报道，曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象。
今年6月份，继“老鼠门”后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。
作为火锅界的“老大哥”，海底捞的食品安全问题为何如此多发?8月20日，记者多次致电海底捞，均无人接听。
海底捞店内。中新经纬 闫淑鑫 摄
都是疯狂开店惹得祸?
记者了解到，近些年，海底捞可谓是开启了疯狂开店模式。
据海底捞5月17日在港交所披露的招股说明书，2017年，该公司营收总额106.37亿元，溢利11.94亿元;截至2017年底，门店数量达273家，且计划2018年新增180-220家门店。
伴随着扩张，海底捞现金流不断走低，公司账面现金已经从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元;流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。据了解，海底捞IPO募集资金的15%拟用于还贷。
事实上，除巨额债务外，疯狂开店背后还隐藏着多重隐患。
“首先就是食品安全问题，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时如是说。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也认为，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，“店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。此外，店面增多会加大品牌对各个门店的口味、服务质量等问题的统一把控的难度。”徐雄俊向记者分析。
朱丹蓬曾指出，对于正值上市筹备期的海底捞来说，一而再、再而三地发生食品安全问题将为其带来一定不利影响，在产业端和资本方也会有较大反响，此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。
“海底捞虽然已经具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的。从这个角度来说，海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以避免类似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。
徐雄俊认为，连锁火锅品牌在扩张的同时，应及时完善管理体系，做到标准流程化，同时加强对各门店员工的培训，把食品安全放在首位，并严加管控。
