藏身陋巷，小店破桌，菜品寡少，且近四十年不曾更新。然而，这样一家老店，即便是下午四点半，也依然熙熙攘攘、客流不断。
到广州出长寿路地铁站，沿宝华路南下而行，在沿街商铺年轻小哥们此起彼伏的叫卖声中行至十五甫三巷左拐，便能觅得藏身在其中的西关老字号陈添记。
如果恰好是饭点，排队的人群或许会挡住这家小饭馆不大的灯箱招牌，但顺着涌动的人群望过去，准是没错的。
从上世纪80年代到新时代的2018年，陈添记已经走过了近40个年头。40年间，陈添记始终坚持只卖祖传爽鱼皮、传统艇仔粥和豉油王蒸猪肠粉这三道菜。
下午四点半，陈添记门前依然人头攒动，五十多岁的陈家第三代传人的儿媳在桌后快速地拿牌算账，长条桌上整齐码放着制作好的鱼皮，老板陈叔则在一旁装着油炸花生米。一切忙忙碌碌而井然有序。
对于广州老街坊而言，去宝华路上的陈添记打包一份鱼皮，是心水选择。打包的鱼皮酱料单独装在泡沫餐盒里，回家自己拌一拌，口味与店中无二。祖传爽鱼皮，正是陈添记的镇店之宝。
一盒色泽多样的鱼皮，辅以黄瓜、花生、芝麻、香菜等丰富配菜，黄酒去腥，自制调料，多向融合便完全冲淡了凉菜的鱼腥味。乍一入口，鱼皮凉脆爽滑Q弹，酸甜可口，让人食之难忘。
据了解，陈添记家的鱼皮，多采用新鲜的鲮鱼或鲩鱼所制而成。劏鱼前要先小心地切除鱼皮，去皮的同时又不能伤及鱼的本身，否则会破坏肉质。一份鱼皮售价24元，乃是因为一盒鱼皮里就包含了大概10-12条鱼皮。
旧时广州西关河网密集，河涌的艇仔上住着许多疍家人（水上人家）。疍家人就用他们捕捞所得的食材炮制出美味的艇仔粥。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中便有小艇专门供应“艇仔粥”。
如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。
二月初的广州乍暖还寒，我们去的那日天气阴冷，在街上逛久了，整个人都觉得凉飕飕的。落座后来一碗软糯浓厚的艇仔粥，倍感温暖。8元一碗的艇仔粥中，鱼片、蛋丝、浮皮、海蜇、鱿鱼丝、花生米、香菜、炸猪皮丝等繁杂多样，与鱼皮相比，可谓性价比超高了。
而更有特色的是，陈添记家的艇仔粥乃是在水缸中熬制而成。人来人往的小店里，一位小哥站在煮粥的缸前不停搅动着。陈叔说，在水缸中熬粥，是自其父亲陈程添首创的秘招。用水缸煮粥除了可以扩大容量外，且可以让熬出来的粥口感绵稠。而一锅好粥，至少要熬煮两个小时，才会更有粥味。
陈添记的最后一道菜，是3元一份的豉油王蒸猪肠粉。
与我们印象中的肠粉不同，这里的肠粉是没馅的，将蒸好的肠粉卷成筒后切成小段，浇上自制的豉油汁和酱油，撒一把芝麻，便能上桌了。
丢一块圆筒状的肠粉入口，筋道嫩滑，口齿间有清晰的层次感。也可以把肠粉抖开，充分蘸满酱汁，更入味，但毫无黏腻之感。
陈叔表示，肠粉好不好吃最重要的是原材料，而不是配菜或陷，想要肠粉弹牙，必须以靓米为原材料。
在上世纪90年代时，陈添记曾经推出过鹅肠、牛河、啫啫鸡等菜式，也得到了不少街坊的好评。但后来看大家多数点艇仔粥、猪肠粉和鱼皮三样，就开始专做这三样了。也有老街坊表示很怀念啫啫鸡等菜品，询问什么时候再重新做。
陈叔觉得可以考虑，但不会急着去做。
因为做出来容易，做好也容易，一直做好却很难。
在这个浮躁的时代里，坚守初心，不染浮华，只用三道菜就俘获各地食客们挑剔味蕾的，或许正是这份想要一直做好的真心。
