共享经济的大火已经燃烧至餐饮行业，衍生出共享厨房这一业态。
眼下的共享厨房虽是气宇轩昂、与风共舞。但仍有不少业内人士持质疑观望态度，共享厨房市场究竟如何?
近日，福建省福州市仓山区的福建农林大学附近，一家“共享厨房”门店走红网络。
据了解，这家“共享厨房”门店设有就餐区、休闲娱乐区和甜品DIY自助区。主要的消费群体是在校大学生，及住在附近的一些都市白领和居民。其创始人侯东雷表示，消费者只需要自备好食材，就能到门店使用厨房，享受自己动手做饭的乐趣。
事实上，这种直接面向消费者的to C共享厨房早在2013年便在国内出现了。
1to C共享家庭厨房的兴起与没落
与侯东雷直接租赁场地，让消费者到店做饭不同。此前的to C共享家庭厨房平台也称为O2O共享平台，它通过平台将许多家庭厨房和都市白领连接起来。
一方面，满足了退休在家的阿姨们，充分利用闲置厨房赚取外快的需求;另一方面，也满足了一些上班族对家常菜的需求。因此这类模式在当时非常受欢迎。
2013年至2015年上半年间，涌现出了妈妈的菜、丫米厨房、回家吃饭、小e管家等将近30多个共享家庭厨房平台，部分平台甚至获得了资本方的青睐：
2014年，“回家吃饭”上线不到3个月，便获得数百万美元投资，并在2015年间又先后获得金沙江创投、今日资本鼎力支持;
同样是在2015年，“妈妈的菜”获某著名天使投资人投资了数百万元人民币，9月下旬洪泰基金也向其投注千万元。
尽管如此，一位参与共享厨房市场争夺的相关人士透露：“当时只要做共享厨房都能拿到天使轮融资，但很少能持续。很多拿到天使轮就没再发声。”
到2016年市场上仅剩“小e管家”和“回家吃饭”还在正常运营。
为何共享家庭厨房的生命周期如此短暂?
“主要还是盈利模式不清晰。”
在业界看来，共享家庭厨房平台的盈利手段就是抽取佣金。比如一些平台会向家厨按每笔交易额收取10%的佣金。以及通过给私厨代买食材等增值服务中，收取部分服务费的方式来试图获取盈利。
但有人指出这样的商业模式对各平台来说，想要盈利其实并不容易。
原因就在于，当时多家共享家庭厨房共同竞争，为了积累大量用户，巩固市场地位，各平台前期推广阶段开始大量烧钱，紧紧靠抽取佣金的形式并不足以让平台实现盈利、维系运营发展。
△共享家庭厨房盈利模式
“阿姨厨房”9个月就烧掉了400多万，最先阵亡。其后各家为了抢占市场和用户，甚至还展开了高额补贴大战，“回家吃饭”和“小e管家”争抢的最为激烈。
在“回家吃饭”平台，“阿姨们”一个星期只要达到70单，平台就额外奖励800元;“小e管家”更狠，只要能在其平台上每天完成5单，第一个月就能拿到2100元的补贴。
原本的红海市场变成了“黑洞市场”，赚钱遥遥无期，共享家庭厨房开始受到质疑。业内人士指出，很多投资机构看不懂共享家庭厨房平台的盈利模式，根本没有人愿意接盘。钱烧没了平台也没了。
正是在这样的市场环境下，最终使得大批平台倒下，共享家庭厨房模式失去热度，归于沉寂。
2to B共享厨房平台的出现及商业模式
不过，to C共享家庭厨房模式的沉寂，并没有让业界完全放弃共享厨房这个市场。2015年12月，共享厨房模式再次出现在餐饮市场时，走起了to B模式。
此时平台不再是直接面向消费者，而是服务于餐饮商家，为入驻商家提供场地及一些附加服务，如供应链、运营、品牌包装等。
这种模式的兴起速度丝毫不比当年的共享家庭厨房模式慢。
△ 共享厨房平台
截止目前，市场上已经出现了熊猫星厨、食云集、吉刻联盟、浅厨、黄小递等多家共享厨房平台。其中，最具代表性的要属被风投看中的吉刻联盟、熊猫星厨、食云集这三家平台。
目前三家平台共通之处在于： 出租共享厨房给入驻商户，为商户提供运营管理、品牌打造等附加服务。平台以收取租金及服务费方式赚取利润。
此外，这三家平台运营模式又各有优势和侧重。
成立于2015年的吉刻联盟，是首家将to B共享厨房模式带入国内市场的平台。 与另外两家不同，吉刻联盟的服务只针对外卖商家，不提供堂食品牌服务。
吉刻联盟有着良好的餐饮基因，创始人史晓明拥有15年餐饮行业从业经验，其团队成员也都分别来自美团、用友、海底捞等知名企业。其良好的人脉资源帮助他们实现了入驻率常年在85%以上。
△ 熊猫星厨共享厨房店面内的商铺
拥有57家共享厨房店面的熊猫星厨，则是目前市场上规模最大的平台。
其创始人李海鹏表示：“我们在把现在整个后端运营体系做的更完善，辅助商户管理好自己的门店。比如在线上，我们有专门的线上运营团队去帮商户做线上运营。线下，我们有一套管理流程，前期会帮助商户做简单的培训。”因此，更注重运营是他们的优势。
而作为背后拥有10家投资方鼎力支持的食云集，则更注重服务。 他们将堂食区和外卖区分开，保障了堂食客户的用餐环境。
此外，食云集还为商户提供基于流量和数据的上下游组合服务，主要通过食云集自主研发的SaaS系统来实现。
吴皓透露，这套SaaS系统会将堂食、自提、第三方外卖平台等线上线下的订单汇总给入驻的各个商户，便于商户实时查看和管理交易、订单信息。
模式再多变，总归还是要经得起市场的考验才行。这一轮共享厨房的实际可行性如何呢?
3共享厨房模式获认可，市场不断升温
相关资料显示，自去年开始， to B共享厨房便一直不断引发资本追捧。
一位天使投资人认为，投资机构之所以入局共享厨房，原因在于to B共享厨房模式有可持续发展的可能性。
一方面，商家入驻共享厨房平台，其实相当于把行业资源聚合在一起。不论是对上游供应链，还是对线下商铺都会产生很大的溢价空间。
另一方面，对商家自身来说也是一大利好：
“因为to B共享厨房模式最大的特点就是，不论平台侧重哪方面，但场地及后端运营是平台提供给商户的刚性服务。对于选址有困难、不懂线上运营的一些商家来说，共享厨房会是初始创业最快速的渠道。”
曼玲粥团队就是受益者之一。因此前做炒饭的盈利状况并不好，曼玲粥团队选择跟共享厨房合作。
△曼玲粥在共享厨房的店面
“共享厨房平台目前的服务还是比较全面的。他们会帮我们看品类，选地段。比如在这个地方单量能达到多少，是不是可以做起来等，这些东西平台都会帮我们评估。” 曼玲粥团队表示。
此外，今年元旦正式实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中提到：网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证。
这项规定使得场地成为很多外卖商家的刚需，从而进一步推动了to B共享厨房的发展。数据显示，自监管办法开始实施后，某共享厨房平台入驻商户数量增长了约50%。
结 语
当然，行业发展的每个阶段都会有许多问题浮现，更何况共享厨房还算是一个新的业态。
在共享厨房模式被认可的另一面，业内多方观点认为，共享厨房还存在很多不足之处，类似食安管理、营业执照等方面的问题，都将是共享厨房市场发展的阻碍。所以模式究竟是否可行，还有待观望。
