江西，简称赣，赣菜讲究原汁原味，其中瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。
南昌汤馆汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
瓦罐煨汤培训种类
瓦罐香菇鸡块汤 ★瓦罐枸杞鞭花汤 ★山药煨仔鸡 ★当归乌鸡汤 ★玉米炖仔排 ★瓦罐排骨藕片汤 ★瓦罐芸豆排骨汤 ★瓦罐黄豆猪手汤 ★瓦罐冬瓜脊骨汤 ★瓦罐萝卜羊肉汤 ★瓦罐白果老鸭汤 ★西红柿牛腩汤 ★海带棒骨汤 ★泡菜豆腐鱼头汤 ★冰糖红枣银耳汤 ★霸王别姬汤 ★豉汁蒸排骨 ★蒸鸡蛋 ★香菇蒸滑鸡 ★芙蓉三宝蛋 ★腊肉蒸烧白 ★排骨蒸豆角 ★芽菜蒸烧肉 ★蒜子蒸鳝段 ★双椒蒸鱼头等
瓦罐煨汤培训课程
1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
2.讲解等各种腌料的调制配比。
3.讲解各种主料的腌制及配料的处理。
4.讲解蒸菜的制作流程。设备采购途径与要求。
5.讲解瓦罐煨汤的制作流程，投资预算分析及经营管理经验交流。
瓦罐煨汤市场前景
一个火爆的赚钱项目，瓦罐煨汤推出受到了人们的追捧，现在人们对吃的讲究也是越来越看中，而且吃不仅要吃饱更重要的是吃的营养、健康。瓦罐美食一经推出就受到了欢迎，不仅受到顾客的追捧，还有创业投资者的追捧瓦罐美食受到追捧其制作的方法更是独特，瓦罐美食煨制工艺，蕴含五行原理。
“金”——指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”——指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”——汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”——指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”——指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
瓦罐煨汤利润分析
一、瓦罐快餐设备投资分析：
1、瓦缸2个×1000元=2000元;2、6号煨汤瓦罐200个×3元=600元
3、5号煨菜瓦罐200个×4.5元=900元;4、锡纸10公斤×40元=400元 设备投资合计：3900元。
二、瓦罐快餐利润分析日销量：200份简易套餐(一罐汤、一罐菜、一盒饭)每份15元
日销售食品成本：每份成本6元，计200×6=1200元;日销售收入：每份15元，计200×15=3000元;日综合费用：400元
日销售利润=日销售收入-日销售食品成本-日综合费用=3000元-1200元-400元=1400元 月销售利润=1400×30=4.2万元 年利润=42000×12=50.6万元
