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发布时间:2018-07-25 03:12
北京烤鸭培训

北京烤鸭培训

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课程级别: 初级
培训周期: 一周左右
培训时间: 随到随学
课程费用: 请询价
课程详情

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京有名的烤鸭店全聚德,便是明朝时开业的。至今也有130多年历史了。  

广州北京烤鸭培训  

北京烤鸭培训介绍  

“北京烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭”,“北京烤鸭”名闻中外。  

吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热片成片(可以皮肉不分,片片带皮带肉,也可以皮肉分开,先片皮后片肉),蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤,别有风味。  

北京烤鸭培训内容  

北京烤鸭、香酥烤鸡整套制作流程  

北京烤鸭培训课程  

1.鸭(鸡)子的选择

2.鸭(鸡)子的处理要点

3.鸭(鸡)子的腌制技巧

4.鸭(鸡)子的腌制处理,包括麻辣鸭,五香鸭等

5.烤鸭(鸡)炉的使用方法

6.烤鸭(鸡)的火候,上色控制技巧

7.酱料的配制

8.烤鸭(鸡)片皮的技术

广州北京烤鸭培训  

北京烤鸭市场前景  

北京烤鸭"京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价,而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的 国内外宾客,都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话:"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。"1986年,原捷克斯洛伐克首都 布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中,"北京烤鸭"荣获金牌。  

新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发 展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。  

北京烤鸭利润分析  

1只白条鸭(去毛及内脏)进价平均在8-15元之间,做成烤鸭后每只零售在18-28元之间,利润在每只10-16元之间,保守估计每日可店售50只,外 卖40只。每日毛利润800-1400元之间,按每日800计算,一个月即800x30=2.4万,一年即2.4x12=28.8万,扣除税收房租,每年 利润不会低于15万元。

投资小,收益快,基本上没有风险,当月投资,当月收益。

不需要广告宣传,不需要豪华装修,店面选址广泛,可在超市、步行街、学校、 商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营。产品风味独特,能满足男女老少各类消费群体。

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