冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
冒菜培训课程简介
★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐，采用市面上科学的双锅冒技术教学，淘汰单锅冒技术，让其学员领先于其他同行!
★进行清油，牛油，三鲜，酸汤4个味道教学，酱香小排，特色牛肉，麻辣牛肉，葱香剂添加，牛肉，仔姜牛肉，泡椒牛肉，特色小郡肝，脆郡把，9秒毛肚，黄金抓钱爪等特色菜品均教学腌制。
★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，清油锅底，牛油锅底均教学。
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★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的特色秘制四川冒菜。
东莞煌旗冒菜培训内容
冒菜原材料(香料)的识别和选购。
调料、香料、油料的选择和应用。
各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
荤菜的码味和装盘以及保存方法。
高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
冒菜底料的配制方法与炒制方法。
冒菜底料的保存方法。
汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
红油辣椒的制作方法和保存方法。
