厨味轩之干锅鸭头培训,干锅鸭头是川菜的一种,干锅鸭头是相对于干锅而得名。干锅鸭头汤汁较少,一般作为菜品直接上桌食用。重庆的干锅鸭头培训味道好吗,下面就和小编一起看看吧。
先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅鸭头分为大锅中锅小锅,特色的是干锅鸭头鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅鸭头兔、干锅鸭头鸡杂等,吃完之后加入上汤,再点一些涮菜,如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃,干锅鸭头在底料和干锅鸭头香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅鸭头料最重要的就是新鲜。干锅鸭头轰动一时,四川各地开始效仿,随之演变出更多特色的干锅鸭头系列。
干锅鸭头培训流程介绍:
理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
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