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发布时间:2018-07-06 09:42
三杯甲鱼培训

三杯甲鱼培训

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课程详情

三杯甲鱼培训  

想学做三杯甲鱼吗?

三杯甲鱼是江西省汉族小吃,以以甲鱼、猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块为主要食材制作的美食,其味香浓醇,原汁原味。

营养价值

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

三杯甲鱼怎么做?三杯甲鱼做法配方

三杯甲鱼是先将甲鱼斩去头,放入沸水锅内烫片刻捞出,用清水刮净白膜和粘液,用刀沿鱼背壳四周剖开,取出内脏洗净,剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内,放入辅料,加盖用旺火烧沸后,移置小火上,焖至酥烂,然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块,放入味精,撒上椒粉,淋上麻油装盘即成。特点:味香浓醇,原汁原味。

  项目介绍:

本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  三杯甲鱼的培训课程:

1:猪肉处理

第一步,主要系统学习如何处理猪肉的腥味。这里重点学习掌握方法、技巧等知识。

2:甲鱼处理

第二步,主要系统学习各类原料的处理方法。这里重点学习掌握甲鱼原料的清洗、处理等知识。

3:腌制

第三步,主要系统学习食材腌制方法。这里重点学习甲鱼的去腥、增嫩等知识。

4:配菜

第四步,主要系统学习如何处理、切制、搭配各种配菜。

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