乐山钵钵鸡是成都非常具有特色的小吃，深受大众的喜爱，钵钵其实就是我们的瓦罐，钵钵里盛放的是一麻辣为主的底料，菜品经过加工处理后，沉浸在钵钵里，食用的时候自取就可以了，除了为味道的独特以外，钵钵鸡发展到今天，其中的菜品也是非常的丰富的，荤素搭配，麻辣清香都是可以的，那么钵钵鸡培训哪家技术好?成都钵钵鸡技术培训
为什么钵钵鸡那么受欢迎呢，因为钵钵鸡有很大的营养价值：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
钵钵鸡培训哪家技术好?
主料青藤椒200克红油1000克
第一步：高汤熬制
制作流程：
1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内一次放入10斤水，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右。
第二步：藤椒油炼制
1制作流程：
将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒(清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用)，炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
第三步：底汤调配
制作流程：
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。
3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。
第四步：藤椒口味
制作流程:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往高汤里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。
3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。
第五步：串荤素菜
1、串荤菜技巧、猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)、鸡胗(先卤后切厚三毫米穿串)、鸡心(先卤后切厚三毫米穿串)、鸡脚(先卤改刀半只一串)、鸡尖翅(一个穿1串)、牛肚(先卤后切厚三毫米穿串)、牛肉(先卤后切厚三毫米穿串)、黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿串)、猪耳朵(先卤后切厚三毫米穿串)、基围虾(直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串)
2、串素菜技巧
藕片、土豆片、莴笋片、木耳(每串2-3片)、豇豆、四季豆(5厘米长)、豆腐皮(长5厘米宽2厘米)、海带(汆水串成片，每串1个)、香菇(香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串)、黄瓜(可切5厘米长条)
第六步：钵钵鸡淹制
将窜好的串放在锅内煮成半成熟捞起，放在做好口味的钵钵里调好的调料里腌制在半个小时左右，既可以食用，味道鲜美，口感不错哦
其实我们开店最主要的就是我们的技术问题了，这里我们技术要去哪里学呢?这里就给大家推荐一下我们的欣叶青藤了，我们提供的是我们专业的小吃培训技术的，我们的老师手把手有的教学，一对一的讲解知识，学员亲手操作，同时我们也欢迎大家实地的考察我们的培训学校，我们还提供免费的试吃，满意后再学习。
