乐山钵钵鸡是成都非常具有特色的小吃,深受大众的喜爱,钵钵其实就是我们的瓦罐,钵钵里盛放的是一麻辣为主的底料,菜品经过加工处理后,沉浸在钵钵里,食用的时候自取就可以了,除了为味道的独特以外,钵钵鸡发展到今天,其中的菜品也是非常的丰富的,荤素搭配,麻辣清香都是可以的,那么钵钵鸡培训哪家技术好?成都钵钵鸡技术培训
为什么钵钵鸡那么受欢迎呢,因为钵钵鸡有很大的营养价值:
鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙3毫克,磷190毫克,铁1.5毫元,以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
钵钵鸡培训哪家技术好?
主料青藤椒200克红油1000克
第一步:高汤熬制
制作流程:
1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内,加水烧开,去血水待用。
2、锅内一次放入10斤水,放入汆过水的猪大骨,鸡架、鸭架,放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开,转小火烧2小时左右。
第二步:藤椒油炼制
1制作流程:
将食用油倒入锅中,烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火,静置1小时,捞出渣滓。冷却到3成热的时候,放入香叶八角炸约1分钟,放入青藤椒(清洗干净,沥干水,放容器捣碎裂用),炸制变黄即可关火。然后倒入容器中,密封24小时后,捞出渣滓,油单独用玻璃瓶保存。
第三步:底汤调配
制作流程:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入回香粉15克,回味粉10克,姜末20克,蒜泥20克,芝麻酱5克,花生酱10克,海鲜酱5克,蚝油5克,老抽10克,白糖10克,味精5克,鸡精10克,香油20克,藤椒油50克,胡椒粉10克,一边添加,一边搅拌。
3、加入自制红油200克,加入野山椒和葱花各30克,盐适量。
第四步:藤椒口味
制作流程:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往高汤里加入回香粉15克,安琪回味粉10克,姜末30克,蒜泥30克,鸡精15克,盐适量,白糖5克,一边添加,一边搅拌。
3、在高汤里加入藤椒油50克,青红小米椒圈各50克,葱花30克即可。
第五步:串荤素菜
1、串荤菜技巧、猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)、鸡胗(先卤后切厚三毫米穿串)、鸡心(先卤后切厚三毫米穿串)、鸡脚(先卤改刀半只一串)、鸡尖翅(一个穿1串)、牛肚(先卤后切厚三毫米穿串)、牛肉(先卤后切厚三毫米穿串)、黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿串)、猪耳朵(先卤后切厚三毫米穿串)、基围虾(直接活虾穿串后开水烫熟即可,可开背,1只一串)
2、串素菜技巧
藕片、土豆片、莴笋片、木耳(每串2-3片)、豇豆、四季豆(5厘米长)、豆腐皮(长5厘米宽2厘米)、海带(汆水串成片,每串1个)、香菇(香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串)、黄瓜(可切5厘米长条)
第六步:钵钵鸡淹制
将窜好的串放在锅内煮成半成熟捞起,放在做好口味的钵钵里调好的调料里腌制在半个小时左右,既可以食用,味道鲜美,口感不错哦
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