揭开两根油条一起炸的秘密
豆浆与油条是中国早餐的一道经典搭配。然而油条为什么会两根一起炸呢？真是一个饶有兴趣的问题。
历史角度：两根一起乃正义的象征
早在1142年的南宋时期，卖国贼秦桧把抗金名将岳飞杀害。这个消息一时间传遍大街小巷，人们深感愤忿。其中都城临安（今杭州）有一烧饼铺的伙计，为了表达愤怒，遂将秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝“大家快看油炸桧啦！”。然后油炸会就在临安传开，人们纷纷效仿。再后来简化成两条粘著的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。
工艺角度：两根一起膨大效果好
在普通面粉中加入适量的食盐与膨松剂，反复揉捏使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后醒发20~30分钟；再折叠揉捏，醒发；如此反复两三次。接着将面团拉成长条，放置在抹油的案板上。切成适当大小的长条，每两条叠在一起。捏住两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中炸，至油条完全膨胀，外表金黄即可。
油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾（十二水合硫酸铝钾）与小苏打（碳酸氢钠）两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。
明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成的，而是需要一定的时间，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能达到中空的效果。而两条面重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。
那么单根油条，能否膨大呢？
很多地方油条是单根的，只是同样温度条件下入热油锅，单根油条的温度迅速升高，膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果，不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。例如热锅凉油放入的油条，明矾与碳酸氢钠充分反应产生气体，炸出的油条膨大效果也很好。但是就目前油条的制作现状来看，低温显然不是主流，而且效率也低。
油条虽好，不建议常吃
虽然从感情上油条是早餐的常客，但是从营养上不建议常食。原因如下：
首先，能量高。油条是面粉油炸而成，面粉中的淀粉吸油能力很强，同样重量油条的脂肪含量几近于面粉的12倍。最新的数据显示：我国城市居民脂肪的供能比竟然超过35.5%（合理的推荐范围20-30%），容易导致超重及肥胖，应予以高度重视。
其次，铝含量高。国家规定明矾作为膨松剂可以用于油条的制作中，而且使用量是“按生产需要适量添加”。长期摄入铝超标，会导致铝在脑、肾、肝等组织器官的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。对于儿童而言，影响神经发育，对于老年人来说，容易诱发老年痴呆症。近年来虽然有无铝膨松剂的油条上市，但是成本较高，也不普遍。
再次，有毒有害物质高。高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物质，包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯并芘等；而淀粉类食物在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯酰胺，这些物质对身体的危害很大。
因此，两根一起炸的油条更容易控制温度，达到中空膨大的效果。油条虽是百姓早餐的老搭档之一，但不建议经常食用。
