台湾的卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等;而在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是用卤五花肉块来制作的。卤肉饭是台湾常见的经典小吃。其特色在于肉酱和肉汁，它们可是制作卤肉饭较枢纽的部门。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点也均有差异，但是吃正宗卤肉饭一定要到台湾来。
卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，尽管南北地区有不同的意义，但在台湾民众的心中，这就是他们欢迎旅客的较好道美食。在台湾北部，卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份，此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，会吃的饕客都知道，老卤汁拥有极具高级水准的厚味代表。
卤肉饭技术培训内容：
1.台湾卤肉饭原材料的认识和选用;
2.卤肉与卤肉汁的制作技巧;
3.卤蛋的制作技术;
4.各色菜品的处理与搭配技巧;
5.米饭的蒸煮技巧
以上就是关于卤肉饭培训的内容，想要学习正宗的各种餐饮技术，成都荣品小吃培训学校有专业的烹饪老师，一对一教学，包教包会，学会为止。欢迎各位想要学习餐饮烹饪技术的朋友前来，我们提供学前免费品尝，如果你觉得满意，再留下来学习。
