蝴蝶酥培训

　一、课程介绍

蝴蝶酥(法语：Palmier;中式英文：Butterfly Cracker)是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。

在德国，这一甜点又被称“Schweineohren”，意为猪耳朵;因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。蝴蝶酥是流行于欧洲的特色风味小吃，。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。

　　二、培训要点

1.蝴蝶酥的系统性制作步骤;

2.蝴蝶酥配料、香料的选购;

3.蝴蝶酥食材的预加工实操;

4.蝴蝶酥味型实操确定;

5.蝴蝶酥系列味汁的实操调制;

6.蝴蝶酥加工的基本工艺实操;

7.蝴蝶酥的拌料实操;

8.蝴蝶酥系列调味的注意事项;

三、实践与后期维护

1、常年培训，随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性;

4、从相关食品加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品;

5、制作、开店、经营，全方位指导。

四、成都蜀名厨的优势

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