酸菜鱼培训

         酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，以其特有的调味和特殊的烹调技法而著称，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典特色中餐菜品。

★冷锅鱼底料和冷锅鱼酱料纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

★冷锅鱼产品进行多元化口味的教学。

★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，从原材料的选择到整体工艺均教学。

★让您学习独家的秘制四川酸菜鱼技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味！

★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的正巴蜀特色酸菜鱼产品。

         酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，鲜香开胃，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，也能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，还可以增加人的食欲。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，
 

         酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其很大部分，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜中具特色风味的一道著名名菜。酸菜鱼里那嫩滑的鱼片，口味酸爽，酸汤入味，肉质滑嫩鲜美，就着酸爽开胃的秘制酸菜，入口鲜香四溢~一碗接一碗吃到香汗淋漓，搭配酸菜和酸萝卜简直大快朵颐停不下来，实乃开胃圣品!

         在酸菜鱼培训过程中，鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好;不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美;鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。

培训流程

1、调料、香料、油料的选择和应用

2、原材料的采购，及其降低原材料采购的方法和采购渠道

3、底料的炒制方法及保管技术

4、锅底油的配制及保管技术

5、重庆酸菜鱼味汁的制作方法

6、菜品的加工技术

7、学会特殊肉质的加工处理

8、菜品的码味和保管

9、菜品的装盘和工艺过程

10、培训调味品及原料的货源渠道

11、与生意技巧

12、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务。