冷淡杯又叫做“冷啖杯”不是一个具体的菜名，而是一种四川流行的饮食形式，“冷淡杯”一词，原本是成都老百姓的俗语。车辐老在1990年出版的《川菜杂谈》一书就提到过：“有酒无肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的习惯。夜宵小吃的品种很多，多为一些不易吃饱的小吃，例如盐水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、烧椒茄子、蒜泥黄瓜、拌豇豆、凉面、桂花饭、八宝粥、黑米粥等。城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，而青少年开始到接近晚年常有吃夜宵的习惯，这因为工作或娱乐时间延长所致。
“冷淡杯”常见小吃：盐水花生、激胡豆、五香毛豆角、五香豆腐干、干煸苦瓜、麻辣四季豆、烧椒茄子、蒜泥黄瓜、拌豇豆、凉面、桂花饭、八宝粥、黑米粥……
“冷淡杯”卤菜小吃：五香卤菜、特色秘卤、现捞秘卤【卤制品种：卤豆干、卤鸡翅、卤猪蹄、泡凤爪、卤鸭头……
“冷淡杯”凉菜小吃：棒棒鸡、夫妻肺片、泡凤爪、拌兔丁、椒麻鸡、李庄白肉、特色凉拌素菜(麻辣味、酸辣味、烧焦味、姜汁味、藤椒味)……
“冷淡杯”爆炒系列：炒田螺、炒龙虾、炒钉螺、炒扇贝……
►培训内容
1.原料的选购及识别。
2.各种底料制作流程及比列。
3.原材料的切配和量度。
4.冷淡杯、卤菜、凉拌菜等。
5.卤水的制作与保存。
6.香辣红油的制作与保存。
7.底料的制作。
►教学方式
专业老师一对一教学!
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