酸汤鱼培训

酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

【酸汤鱼制作】

1、食材明细：

草鱼，香菇，青笋，豆腐，仔姜，大葱，蒜，指天椒、美人椒，西红柿，食用油，红酸汤，清水，糖，盐，胡椒粉，木姜籽油，味精，仔姜末，香葱末，蒜末，香菜末，盐，木姜仔油，胡辣椒面，酸汤鱼汤汁

2、简述流程：

鱼去内脏清洗干净切断，新鲜仔姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油，糖。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮即可食用。

制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

培训流程

1、所需香料认识和处理。
2、制酸汤材料的认识和处理。
3、鱼的宰杀方法。
4、酸汤的制作方法。
5、煮鱼的配方和技巧。
6、糊辣椒蘸水制作方法。
7、烧青椒蘸水制作方法。
8、剁椒蘸水制作方法。
9、开店指导。