芋儿鸡 培训

芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

　【芋儿鸡制作】

1、食材明细：

鸡，芋儿，老姜，葱，花椒，酱油，盐，味精。

2、简述流程：

锅中放油加热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

将酱油和盐在油中小火炒出香味时，再和鸡块同炒半分钟至上色。

放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

焖约至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

焖约至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

培训流程

1、学习吊高汤的方法和技巧。2、锅底勾兑方法和调味技巧。3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方。4、芋儿鸡香料的识别和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、芋儿鸡底料的炒制方法。7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法。8、芋儿鸡味型的调配方法。9、芋儿鸡秘制味碟技巧。10、红油和老油的处理方法。11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。12、芋儿鸡主要原材料的好坏识别等。