烧鸡公培训

  重庆烧鸡公是重庆市一带的汉族传统名菜，此菜美味可口，麻辣鲜香。

  课程制作：

  1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

  2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

  3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

  4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

培训流程

1、重庆烧鸡公底料的识别和配方。
2、重庆烧鸡公香料的识别和配方。
3、重庆烧鸡公糍粑辣椒的制作方法。
4、重庆烧鸡公底料的炒制方法。
5、重庆烧鸡公的加工方法和炒制方法。
6、重庆烧鸡公味型的调配方法。
7、重庆烧鸡公秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、重庆烧鸡公主要原材料的好坏识别等。