干锅鸡培训

干锅鸡，是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。

【干锅鸡制作】

1、食材明细：

鸡，芹菜，辣椒，花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，猪油，味精，鸡精，白砂糖，料酒，香油，盐

2、简述流程：

干辣椒去籽及蒂切节，芹菜清洗干净切节，老姜洗净切片，大葱洗净切段。

鸡洗净斩成块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀。

锅置旺火上烧精炼油，放入鸡肉炸干水分捞出;

锅内留少许油，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀。

培训流程

1、鸡的清洗、码味及初加工。

2、红油炼制及配方。

3、素菜、荤菜的切配方法。

4、调料品的识别及质量认定。

5、鸡的炸制及炒制的工艺技巧。

6、摆盘方式及经营技巧。

7、味型包括孜然味、酱香味、麻辣味等多种味型。