童子鸡培训

童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃，以重庆风味的麻辣卤调味包，可谓是见者眼馋，食者味馋，童子鸡起源于清朝顺治年间，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。

童子鸡的主料为童子鸡，也就是还未开叫的小公鸡，经过特殊的油炸、卤、各式配料等制作而出，淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐，诠释了童子鸡的其色、香、味、型俱全，其味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。

童子鸡距今已有350多年民间饮食文化历史，正巴蜀利用其特殊的配方以及方式造就了今天童子鸡的特殊口味，在全国范围了深受用户喜爱及赞赏。

培训流程

1、童子鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

2、童子鸡卤菜器具、设备的配制使用和采购

3、童子鸡培训高汤、卤汤的配方与制作

4、童子鸡培训卤汤调色调味、火候把握

5、童子鸡培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法

6、童子鸡培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

7、童子鸡培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

8、童子鸡制作时间及注意事项

9、童子鸡的技巧，原材料的选择，采购，预算

10、童子鸡投入费用预算以及避免风险

11、童子鸡调味品及原料的货源渠道

12、童子鸡与生意技巧

13、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务