猪肚鸡培训

猪肚鸡源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜，猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡、凤凰投胎，它是一道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴。

1.需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用(包括对各种产品的识别选用以及前期的初加工工艺以及市面采购的价格)。

2.底料的配方和老油的制作以及保管(炒料的细节把控以及炒料的技巧以及方法，包含清油锅底，牛油锅底，混合油型锅底，每种锅底均可进行鸳鸯锅搭配)。

3.各种菜品的选购，加工以及保管(包含发物的相关产品的制作，腰花，菌花，腰片的刀法的工艺，麻辣牛肉，麻辣猪肉，香葱肉丸，酥肉等特色菜品的教学以及各种素菜的加工摆盘的制作工艺)。

4.菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，高汤锅底的的制作。

　　5.底锅的配制(不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期进行)。

　　6.味碟的调制：包含(芝麻酱碟，香油型;清油型;熟清油型;原汤碟，干碟。)

　　7.免费进行学员答疑，指导店面，布局，前期投资回报率分析，保本技巧。

　　8.学员学成后免费享受产品技术升级，享受专人跟踪服务。

猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等攻效，形成了天然、保健、养生、美味于一体的滋补药膳猪肚鸡，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等。

正巴蜀猪肚鸡培训秉承“饮和食德，健康人生的宗旨”，结合现代中医理论，在原胡椒猪肚煲鸡的础上加上名贵药膳慢炖，是健体强身的饮食佳品，医学专家认为，鸡汤含丰富的氨酸和人体必需的矿物质及微量元素，常饮鸡汤能增强体质，提高身体力。

培训流程

1、猪肚鸡的系统讲述。

2、猪肚鸡器具、设备的配制及使用。

3、猪肚鸡原料的选购。

4、讲解猪肚鸡的作用及分类、选料及加工。

5、猪肚鸡的制作方法及火候掌握。

6、猪肚鸡加工的工艺步骤。

7、猪肚鸡定价原则。

8、培训调味品及原料的货源渠道。

9、与生意技巧。

10、学员终身享受产品免费复习，终身技术升级服务。