羊蝎子火锅培训

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有多年的历史。但因受限于北方烹饪手法的一些限制，一直不能被广泛的食客接受。羊蝎子火锅经过勤盛源团队的改良之后，现在的羊蝎子火锅在原清汤的基础上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮等多种纯天然中药材香料精心熬制老汤，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。同时可以做多种口味， 有麻辣味，五香味，清汤味等多种味道 。

培训大纲

1、羊蝎子火锅全部菜品中的主料和调料的选择搭配。

2、羊蝎子火锅的用料识别和配方配料

3、香料的识别和配方，羊蝎子配料的制作方法。

4、秘制羊蝎子火锅的制作和处理，羊蝎子底料的制作方法

5、羊蝎子火锅的原料的加工方法和炒制方法。

6、羊蝎子火锅的味型的调配方法，料水的制作。

具体内容

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、羊蝎子火锅锅底底料的识别和配方。

4、羊蝎子火锅香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、羊蝎子火锅底料的炒制方法。

7、羊蝎子的加工方法和炒制方法。

8、羊蝎子火锅味型的调配方法。

9、羊蝎子火锅秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、羊蝎子火锅主要原材料的好坏识别等。

培训优势

1、资深大厨全程指导教学。

2、采取一对一手把手教学方式。

3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。

4、不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。

5、提供永久免费的技术升级服务。

6、开店的朋友，免费提供开店技术指导与管理指导。

培训时间

勤盛源全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

培训方式

目前主要有两种教学方式，第一种：学员自己到重庆总部来学习;第二种：如果学员自己开有餐厅，没有时间来重庆，我们可以安排大厨直接上门教学。