如何保管卤水？好巴司卤水不变质的5大秘诀！

　　卤菜的好不好吃，其实和卤水有很大的关系，怎么保证卤水的质量以及如何保管好卤水？今天好巴司卤菜为你讲解一下我们的的5大秘诀！

　　好巴司卤菜的师傅在和徒弟交流过程中遇到问的最多的一个问题就是，“师傅卤水在夏天这么热很容易变酸这个怎么保存才不会变质呢?”对于这个问题今天在这里和大家分享下。

　　夏天不仅仅是卤水不好保管,不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后，从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖，而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好，天气凉;但是夏天没有烧开的话，几个小时就会变酸。所以在使用后，一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,还要避免阳光直射。在这里要提醒下，我们在卤制后都会有沉渣，杂质等，应该及时过滤，随时保持卤水质量，卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉;也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用，所以要保持卤水上面有一层卤油。

　　我们知道卤水是越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水。平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水便浑浊，这样卤制出来的菜颜色会变的难看没有光泽，口味也会有影响。遇到这样的情况。一般的处理方法是用小火把卤水烧开，把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,最后过滤下就OK 了。还有个方法就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作同鸡血的方法一样。起一锅好的卤水不容易，所以大家平时在使用的时候千万要记得好好的保存。别等到变质了再重新起新卤水造成浪费。

　　想要了解更多的关于川味卤菜的知识，就与好巴司卤菜取得联系吧，专业教你如何制作出美味的卤菜，走向创业成功的罗马大道！