扣碗是河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是好。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
一、小碗菜的简介、种类介绍以及历史发展简介。
二.小碗菜制作过程参观
三.小碗菜原材料、配料的采购与处理方法
四.小碗菜制作过程与技巧培训。
五.小碗菜拍配菜搭配方法与技巧培训。
六.小碗菜制作技巧与方法培训
七.培训各种配料、配菜制作方法。
八.培训小碗菜制作过程的注意事项。
九.培训小碗菜的保管存放与二次变鲜方法。
十.培训小碗菜店投资预算与经营管理方法。
人们的健康意识越来越高，即使没时间自己做饭，在外面吃快餐，也尽量选择营养搭配均衡，既好吃，又得价格实惠的。老蔺家的小碗菜，就是倍受欢迎的快餐种类之一，它保留了食物中的赖氨酸，它是合成蛋白质的重要成分，而在高温下长时间的烧烤炸食品中，赖氨酸会被破坏，不能被人体所吸收，较大程度防止了营养流失，所以蒸品营养价值更高，备受推崇，民间更是有“无蒸不成席”的说法。
