“一天之计在于晨”，一顿营养丰富的早餐便是一天生活的开始。随着人们收入水平的提高与生活节奏的加快，为了节省时间，越来越多的人选择购买现成早餐食品，一些便利店、餐饮连锁店便成为了早餐消费的重要渠道，如此看来，国内早餐市场开发潜力巨大，早餐经营者尚有巨大的市场空间可开拓。
早餐市场成“潜力股”
中国的城镇化建设、家庭小型化推动了在外就餐人群和在外就餐消费次数的加速增长，早餐市场成为新的掘金点。据数据调查公司英敏特最新报告《早餐-中国，2016》显示，更多的消费者在早餐摊(49%)、便利店(29%)购买食用早餐。英敏特预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。
为了尽快占有市场空间，一些本土餐饮连锁品牌相继加入对中国早餐市场的竞争，更是打起了品类战与价格战，在2017首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”上，三全食品更是全面发力有将近2万亿元市场空间的早餐市场，推出了蒸煮类、煎烙类、油炸类等四十多个品项、一百多个品种的早餐产品，满足了消费者对早餐的多样化需求。
除了早餐食品的多样化与营养健康等基本需求外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品消费，英敏特相关数据显示，65%消费者更喜欢中式早餐，50%中国都市消费者认为西式早餐比中式早餐更适合在路上食用。从消费需求上看，国内早餐市场潜藏巨大商机。
国内早餐市场之“痒”
虽然城镇居民消费能力的提升与中国城市化进程的提速正在推动早餐市场不断扩大，但是国内早餐市场存在很多问题，主要表现为：利润空间小、供应链效率低、卫生状况差等方面。
由于早餐客单价低，大部分早餐连锁企业的网点规模小，除去原料、房租与人力成本，早餐经营者的利润与正餐经营者差距太大，在狭小的利润空间下，企业难以提升经营能力，进而制约了整个早餐市场的发展。
有些早餐企业在研发、采购、生产加工等环节缺乏系统的规范，没有形成供应链管理要求的整体观念，各节点企业各行其道，导致供应链的整体效率低。原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁认为“早餐企业需要引入工业化的概念，形成规模化、体系化的供应链配套，麦当劳之所以成为全球餐饮巨头，依靠的是全球最优秀、最专业的供应链体系”。
一些露天摊位、商店的早餐食品无法为消费者做出健康营养的保证，许多食物原材料也无法保证安全卫生。那么面对这些问题，一些行业领军企业是如何用创新的经营方式，来解决这些问题的呢?
三全早餐“新概念”推动行业发展
经营者需要专业化的运作才能应对早餐市场面临的问题。三全食品股份有限公司董事长陈南在2017“中国早餐产品标准化高峰论坛”中提出了“早餐点心集成服务商”这一“新概念”。即在企业端集成研发、采购、生产加工环节打造标准化的早餐点心预制品，配套整合下游仓储冷链物流配送的服务，保障早餐产品品质一致性、安全可溯源性、供应成本稳定性，做好餐饮企业早餐产品标准化的保障。
▲三全董事长陈南
从“新概念”中可以看出，对于经营者，如果发现产品出现质量问题，可以迅速追查到问题的源头。陈南表示：“三全食品积累了大量食品速冻技术及设备，可以在不需要增加较多研发人员及设备的基础上快速切入早餐食品工业化生产中。”
同时根据对全国早餐市场调研，开发了针对餐饮业的早餐预制品系列，推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品，已基本涵盖全国不同地区的主流早餐品种，形成一站式的早餐点心解决方案。
相比西式早餐，传统中餐也让消费者找到了新鲜感、满足感。三全对“中国早餐产品标准化”的强调，促进餐饮企业为消费者提供更营养，更丰富，更便捷，且有安全保障的早餐。
不过，作为一个刚面相市场的试水项目，问题总还是存在，陈南向记者表示：“早餐品类繁多，对我们整个研发和生产体系是一个挑战，如何更低成本生产出符合大多数国人口味的早餐菜品，并且让这些菜品在速冻后进入食堂能够有很好的还原性，口味在速冻前后差异不大。而且三全食品此前大多数面向C端(消费者)市场，早餐团餐主要面向B端(团餐企业)市场，个人家庭需求和餐饮企业需求是不同的。例如给家庭消费者提供的包子是做蒸熟后冷冻，没有汁水，二次蒸制，而给餐饮公司生产的是冷冻面，由于餐饮公司有面团醒发能力，因此可以在生产线上减少几道工序，交给餐饮企业，这样可以让食品有很好的还原性。”
虽然潜力大的国内早餐市场存在很多问题，但“中国早餐产品标准化”、“早餐点心集成服务商”这些“新概念”，势必带动行业向前发展，为早餐经营者找到了下一个风口，所以作为经营者，如果你不懂早餐“新概念”，如何抓住市场机遇? 如何利用餐饮市场盈利空间? 所以想要迎风而上，首先要学会发现每一个风口。
