很多朋友不管自己在做蛋糕还是在学校学习培训制作蛋糕，做蛋糕最关心的就是蛋白质的含量和质量了，所以在采购面粉时首要关注的就是蛋白质含量及质量。除此之外，还要考虑面粉的吸水率、搅拌及发酵耐力。下面就可以跟随重庆蛋糕培训小编去看看关于制作蛋糕时面粉会遇到的小状况以及该怎么处理。
1、面粉的色泽是越白越好么？
其实面粉在通常情况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的，而是发灰的白，有点儿乳白色或者是微黄色的感觉。一般高筋面粉颜色会稍微深点儿，而低筋面粉会白一些。如果色泽太白肯定就不对了，其中很可能含有化学添加剂的成分的。
2、面粉的贮存环境是怎样的？
贮存环境湿度大，贮存温度过高，面粉容易发生霉变。因此，面粉最好贮存在阴凉、通风、干燥的场所（不靠墙面、不靠地面），最理想的贮存环境温度应该是18-24℃，空气湿度在60%左右。
3、面粉生虫了该怎么处理好？
面粉的贮存要求很高，如果我们稍不注意就可能会生虫。生虫的面粉只能弃用了么？其实我们还有很多补救的方法，杀死成虫和虫卵。常见的处理办法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛，面粉还可继续使用。不过生虫太多时，面粉也容易霉变，就只能废弃了。
4、面粉使用前为何要过筛？
在蛋糕的制作过程中是一定需要用到面粉的，在称量和面之前通常我们都会进行过筛。因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块，过筛后这些结块会松散开来，而过筛后的面粉也会更加细腻蓬松，质地轻薄柔软。
5、如何改变面粉的吸水率？
面粉的吸水率直接影响着加水量，而影响面粉吸水率的因素有很多，除却面粉本身的因素，如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。而从披萨面团配方的各个要素上看，也能通过用量的调整来改变面粉的吸水率，比如增加糖的用量会使面粉的吸水率降低，而食盐与糖有一样的功用。
