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2018-08-08 11:05

厦门餐馆一天可卖两三百斤小龙虾

作者:美食可寻
阅读: 624次
时间: 2018-08-08 11:05

  小龙虾深受宵夜族喜爱。

  经营小龙虾的店一个挨着一个,有的干脆以“麻辣小龙虾”作为店名。近日,记者走访明发商业广场,视野里满满是“小龙虾”三个字。这个夏天,小龙虾人气已不亚于烧烤和烤鱼,成为宵夜主角。

  

 

  到处可见啃虾人,小龙虾店生意火

  昨晚,记者来到明发商业广场,在餐饮店集中的地方,每走几米,就会有店员凑上来招呼:“美女,吃小龙虾吗?”有的店员还亮出了各种各样的优惠。记者一眼望去,到处都能看到啃龙虾的人,而端着小龙虾的店员在其中穿梭奔忙。。

  明发商业广场一位卖小龙虾的老板告诉记者,这几年单单小龙虾的专卖店,在明发商业广场已增加到了三四十家,每到夜宵时段,这里几乎变成了“小龙虾一条街”。

  “现在,厦门的小龙虾店已经不局限在明发商业广场附近了,街边的餐饮店卖小龙虾的也多了起来,其他菜系的餐饮店也有人特地推出小龙虾。”上述店老板说。

  记者询问了几家卖小龙虾的餐馆,大家都表示“生意很不错”,一天下来卖出两三百斤不在话下。辣家私厨的曾先生说,虽然现在很多店全年都有小龙虾,但小龙虾也分淡旺季,夏天的小龙虾肥美,吃的人也多。“以前大家对小龙虾有些误解,认为不干净,但现在很多人了解后也都慢慢接受了,在厦门吃小龙虾的人已越来越多。”

  曾先生说,夏天小龙虾店越开越多,但可能只做一季的生意,等到冬天就关门了。而许多像辣家私厨这样的连锁餐店,除了小龙虾外,还会做一些牛蛙和特色菜,以度过冬天的淡季。

  烧烤店也卖起小龙虾,烤鱼江湖地位受动摇

  有业内人士戏称,在厦门的夜宵市场中,烧烤、烤鱼和小龙虾堪称“宵夜三宝”。在小龙虾还没像今年这么火热时,烧烤配啤酒一度被推为“深夜治愈一切的‘良药’”,而烤鱼的江湖地位也无庸置疑。

  不过,日益红火的小龙虾市场,也着实让另外“宵夜二宝”感受到一定的压力。

  记者在大众点评网上看到,小龙虾已经被单列成一种品类,和创意菜、家常菜、农家菜等各种品类摆放在一起,同时平台还为小龙虾店设置了排行榜。而在一些外卖平台上,许多烧烤店也很会“抓热点”,纷纷推出小龙虾系列菜品。比如,瑞景附近的吉盛斋烧烤、战友烧烤吧里,都有小龙虾的身影。

  在洪文一家名叫“炭烤生蚝”的烧烤店中,记者看到,店内摆着许多小龙虾。老板陈先生说,这几年小龙虾越来越火,问的客人也挺多,所以今年他们也将小龙虾列入菜单。

  “现在小龙虾很受欢迎,来吃烧烤的人几乎有一半都会点小龙虾。”陈先生说,旺季时添加小龙虾,一方面是为了吸引新客人留住老客人,一方面也能让菜式多样化。

  与此同时,烤鱼的江湖地位就受到一定的动摇,以明发商业广场为例,几家经营烤鱼的店面就几乎都被小龙虾店包围。“小龙虾确实分流了部分客源。”一烤鱼店老板坦承。

  从2009年就开始经营烤鱼生意的范先生说,小龙虾生意火爆对烤鱼店确实有一定的影响,但他们受冲击不算太大,主要是因为有不少回头客。“现在,我们一天的营业额还能有两三万元,有些同行可能就没这么好了。”他说。

  

 

  重口味日渐被接受 促小龙虾市场繁荣

  虽然当前厦门小龙虾市场已如此火热,但辣家私厨的曾先生认为,与全国其他地区相比,厦门的市场还不算非常好:“厦门海鲜大排档很多,还有不少人认为吃小龙虾不如吃海鲜。”

  在厦门做小龙虾、大闸蟹批发生意的田先生也表示,几年前,小龙虾在厦门还少人问津,他每天最多只能卖几百斤。他分析认为,这是因为厦门盛产海鲜且本地人口味清淡,因此极少有人爱吃小龙虾。

  不过,这两年来,田先生见证了小龙虾在厦门的日渐走红。“每年夏季的六七月是销售高峰期。”田先生说,今年小龙虾的销量就比去年同期增长了近一半。个头小的一斤能卖15~16元,中等的一斤17~18元,个头大的一斤要卖到20~25元,到目前为止,两个店加起来一天最多能卖3000斤。

  对于小龙虾迅速蹿红,田先生认为,年轻人和外来人口的口味偏爱是厦门小龙虾市场繁荣的主因。“年轻消费者有工作、生活压力,喜欢在小龙虾这样重口味的食物中找到压力宣泄的出口。”田先生认为,未来5-10年,小龙虾都将是一个朝阳产业。

  而据农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站日前发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》,2016年我国小龙虾消费量达到了惊人的87.93万吨,产值564.10亿元,经济总产值1466.10亿元,全产业链从业人员近500万人。这也意味着,在相继风靡各地的餐饮市场后,小龙虾产业已经强势跻身新“千亿级”市场。

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