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厦门顶正锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用侧刀，把叠起来的面侧成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
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