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2018-07-15 08:12

海外开餐厅并不是想象中那么容易

作者:美食可寻
阅读: 253次
时间: 2018-07-15 08:12

  湖南卫视的真人秀《中餐厅》是日前荧屏的一抹亮色,节目中赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳5位青春合伙人在泰国象岛经营一家期限20天左右的一家中餐厅,向观众展现中华美食文化的博大精深。该节目播出后,勾起了很多人去国外开餐厅的浪漫想法。

  

海外开餐厅并不是想象中那么容易

 

  近日,记者采访到在温哥华和吉隆坡的3位川渝创业者和管理者。他们并不否认这行赚钱多,一位创业者透露,“一年一家店可以赚50万元人民币,但过程很辛苦。”对于想要在国外开餐厅的人们,他们建议:因为国外政策法规等不同,不要一头热扎进餐饮行业,一定要跟专业的人合作,特别是与当地人一起合作。

  采访对象:辛辛

  在吉隆坡开了家香辣锅

  重油还是少油 夫妻俩吵得不可开交

  辛辛是成都人,2003年嫁到吉隆坡,过去之后,根本吃不惯清淡的马来菜。从那个时候,开一家餐厅的想法在她脑中萌芽。4年前,辛辛在吉隆坡开起了第一家店——重庆香辣锅。店里主打香辣香锅和九宫格老火锅。

  为什么会开一家名叫重庆香辣锅的店呢?辛辛笑言,“因为我重庆好朋友的弟弟就是餐厅的师傅,所以就想开一个正宗地道的重庆风味的店。”火锅料、花椒、辣椒都是调味很重要的环节,如何保持口味正宗?“我们的调料大多从重庆货运到吉隆坡,大概要20天左右可以送到。花椒用的是茂汶花椒,颗粒大,比较香。”

  开店至今遇到的最大困难是,口味的不同。“因为川菜比较注重油,本地人喜欢少油少盐,刚开始很担心本地人接受不了。”试菜的时候,辛辛与丈夫也出现分歧,“我老公每次喊少油少辣,搞得师傅都不会炒了。我也和老公天天吵,差点离婚了,这也是文化的差异。”最终,辛辛决定还是坚持本味不变,经过四年的经营,该店成为一家小有名气经常需要排位的餐厅。

  一店一年赚50万 最想回成都打麻将

  刚开店时,周围只有一家湖南菜馆,没有川菜馆。经过4年的发展,现在周边一共有6家中餐厅。“餐厅越来越多,对我们还是有一些影响。主要我们到现在还是经常排队,很多客人不愿意等太久了。”

  辛辛说。因为味道正宗,不少明星都是她店里的座上宾。“去年6月,郭富城来吉隆坡拍电影的时候,有一个星期来了三次。第一天因为人太多没有吃到就走了。第二次拜托经纪人打电话来订位。”辛辛透露,目前她在吉隆坡已经开了两家店,每家店一年的利润在50万元人民币左右。

  谈及《中餐厅》这个节目,辛辛坦言确实有关注过,“只开了20多天的中餐厅,那是为了圆梦。”对于想要跨进餐饮行业甚至在国外开餐厅的人,辛辛建议,做好吃苦的准备比较重要,“只要能吃苦,能早上7点起床买菜,守到晚上12点回家睡觉,就可以开了。”

  对于未来,辛辛笑言不准备继续开店了,“等老公退休,带他回成都。吉隆坡太热,我还是喜欢四季分明的地方,成都那么美,又有麻将打。”

  

海外开餐厅并不是想象中那么容易

 

  采访对象:陈茂希

  在吉隆坡开“米线控”餐厅

  原材料从重庆海运 口味上降低将辣度

  陈茂希今年35岁,从事餐饮行业已经9年。从2013年开始做火锅米线,门店遍布中国多个省市。“到了去年感觉餐饮行业竞争特别大,这就造成了资金实力雄厚、有特点的餐饮才能走出来。”

  因经常出国,陈茂希注意到在东南亚等国家,川渝风味特别受欢迎,“而且很多地方,米线是一个空白。”于是,陈茂希将自己想要在国外开米线店的消息在朋友圈中发散出去,寻求当地人的加入与合作。

  很快,在吉隆坡的合作人找到了合适的店铺。经过5个多月的筹备,今年3月,这家名为“米线控”的餐厅终于在吉隆坡开业。原材料从重庆海运到吉隆坡。面对饮食习惯的差异,陈茂希选择迎合消费者,并调整口味。

  陈茂希说,“马来的华人大多喜欢吃清淡口味,我们保留了一两款正宗川渝风味的,比如泡椒风味,其他的口味则把辣度降低,现在卖得比较好的是番茄、酸菜、三鲜。”一份米线价格15-20马币不等,再加上吉隆坡很多人吃米线时有喝饮料的习惯,最终人均消费在20-25马币,利润空间非常大。

  服务员是兼职学生 流动性太强

  对于经营中遇到的困难,陈茂希坦言其实并没有太多,要做的是一个一个的去克服。“比如第一个月我们的货在海上走了2个多月,到了之后米线有部分打湿了,但是这部分米线是可以食用的。于是晚上我们就把米线摊开晒在店铺里面,等早上商场开业了再收起来。”

  服务员流动性强也是一个问题,“比如服务员,我们没有请外劳,请的是当地兼职的漂亮学生。但是这样也有一个问题是,学生的流动性其实也很强。未来,我们还会在吉隆坡开第二家店、新加坡、美国的分店也在准备当中,到时候我们会把国内店铺里的服务员培训好,通过移民局办理正规的外劳手续,在马来西亚月工资可以达到3800-4600,他们是非常愿意的。”

  对于想在国外开餐厅的人,陈茂希直言,“如果你什么途径都没有,想要开起来是完全不可能的。至少有一定的亲戚朋友,才有可能发展,最好找当地人合伙,会在政府的各种要求上,提供很大的帮助。”

  采访对象:Hellen

  北美刘一手火锅负责人

  一个城市火锅有30多家 竞争达到白热化

  Hellen在成都生活20年,此前在成都从事数据分析咨询工作,2010年移民温哥华。目前,Hellen是北美刘一手火锅负责人,主要从事管理工作。

  谈及与刘一手结缘,Hellen透露,自己曾经与重庆刘一手火锅董事长刘梅在成都一起上课,两人因此结识成为朋友。“刘一手后来开始全球火锅计划,董事长邀请我参与投资。当时我没有参与。2014年,刘一手加拿大的首家店在温哥华列治文市开店。后来是因为他们有困难,我才参与进去帮助。能做多少,算多少,这是我加入的初心。”

  对于当时面临的困难,Hellen坦言,主要是内部问题。在Hellen的管理下,目前火锅店已经扩张到7家,且还有意向在加拿大和美国继续开店。“现在所用的调料都是自己的产品,我们花钱做了物流相关资质,空运和海运都有。”当然,她也清楚地看到,目前仅仅是在列治文这个城市,火锅的竞争已非常激烈,“光是在这个城市火锅就不低于30家,麻辣火锅,港式火锅,台湾火锅等,品种非常多。”

  对于想加入海外开餐厅阵营的朋友,Hellen建议,“我看到过太多没有经验的人栽在餐饮里。餐饮就像是大漏斗,一旦亏损,止都止不住。最好和专业人士合作,否则风险很大。”

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