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2018-07-13 08:41

餐饮人可有想过做自己的外卖平台?

作者:美食可寻
阅读: 254次
时间: 2018-07-13 08:41

  近日,饿了么收购百度外卖,不禁让人遐想:外卖市场的格局又要变了吗?外卖横行已经成为一种社会现象,而对大多数餐饮老板来说,除了依仗美团、饿了么,难道就不能试水自己做外送平台?

  重庆就有个外卖平台,不仅帮人家送外卖赚钱,还兼顾营销、品牌塑造,还拥有了自己餐饮的门店,晋升餐饮老板,你真不想知道它是怎么做的?

  加班狗,狂草科技旗下一个外卖平台,通过微信搭建,依托重庆著名单品品牌李子坝梁山鸡,成功打入重庆白领群体,上线半年即获得A轮融资,估值3个亿,之后又成为全聚德烤鸭的外卖平台,以及东来顺在西南打造的新品牌东涮西烤的合作方。

  可能有人会奇怪,卖吃的应该是个餐企,怎么会叫狂草科技?既然是外卖平台,也可能有人会拿它类比美团、饿了么等互联网公司。

  都对,也都不对。

  你要说它是个餐企,没错,它有自己独立的厨师团队、供应链、中央厨房,而美团、饿了么并不自己经营餐厅,从这个面上看,加班狗的确是个不折不扣的餐企。

  你要说它是个科技公司、互联网,也没错,除了厨房系统,加班狗团队成员大多来自媒体、互联网圈,擅于营销,有自己的IT团队,“拉客”也充满了浓浓互联网范儿。

  

 

  ▲加班狗青年节推出的漫画

  现在,这个依托微信的线上平台,承载了4个品牌,出售6款大菜套餐,十来款单品,以及十余款小菜,在仅开拓重庆的情况下,用户数超过20万,日均最大单量1117单,复购率达到32%,也算拉起了自己的旗帜。

  套路一:找个好“山头”,搭建自己的平台

  可以说,常年大排长队、拥有“重庆最拽餐馆”称号的李子坝梁山鸡,是加班狗最好的起步跳板,2015年,刚起步的加班狗就斥资千万买断李子坝梁山鸡的外卖权。

  而加班狗和李子坝梁山鸡的结缘,来自加班狗团队的合伙人之一,李子坝梁山鸡的走红和他有绝对分不开的关系。所以,这个“山头”,大家知己知彼,合作也就水到渠成。

  

 

  ▲李子坝梁山鸡老店,楼上就是“穿楼而过”的轻轨

  不过现在的重庆李子坝餐饮有限公司,是由狂草科技创始人成立,并全资收购了“李子坝梁山鸡”品牌及老店全部权益。至于先帮李子坝梁山鸡做营销,还是先收购,和创立加班狗又有什么关系,这里就不帮大家梳理了。反正,这不影响我们学人家的操作。

  言归正传。李子坝梁山鸡不仅在重庆出名,还因为网红“重庆穿楼而过的轻轨站”就在门店楼上,而成为众多旅游帖中指导的必到之地,并在“中国好舌头”华少吃过之后的一句“每一口都是高潮”再次走红。

  

 

  ▲加班狗常会推出易于在朋友圈传播的漫画

  这样一个火爆的餐厅,不用预约、不用排队,还提供外卖服务,只要经过宣传,你认为它还会为种子用户发愁吗?

  当然,种子用户也需要给予阳光雨露让它生根发芽。

  看名字就知道,加班狗对用户的定位十分精准——都市白领。这些人,加班是常事,但加班吃什么?错过食堂还能吃什么?节假日坚守值班,又该怎么吃?这些问题一直在考验每个“加班狗”的大脑和胃。本来就名声在外的李子坝梁山鸡,现在不用预约不用排队就能吃到,岂不是个好选择?

  

 

  ▲加班狗中央厨房打包间

  同时,加班狗虽然有自己的IT团队,但不开发APP,而是直接利用微信服务号开辟商城,节省了大量的APP开发、推广成本。虽然现在不少企业这么干,但在2015年微信刚刚崛起的时候,这样的决策无疑充满了预见性,加班狗成了第一批吃螃蟹的人。

  这个熟人圈子社交软件,信息的传播精准度、可靠度、可信度有着天然的优势,加上团队成员的来处,本就是“加班狗”们的聚集地,不少互联网人、媒体人都自发为其宣传,一时间,加班狗席卷朋友圈,迅速发酵,成功打入重庆白领圈子。

  加上中央厨房全线移植李子坝梁山鸡的配方、操作,加班狗的平台就这么搭建起来了,口味、种子用户、流量都有了。

  套路二:扬起自己的大旗

  起跑是顺利抢到身位了,但白领这个圈子可不是这么好糊弄的,体验不好,没有吸引力,就算有“名品”加持,也会日渐走低。

  加班狗能扯起自己大旗,除了拉上了李子坝梁山鸡这个靠山,还有自己的营销、品牌塑造。

  加班狗的slogan是“爆款美食外卖平台”,也就是说,它是想把爆款美食的外卖业务,都集中到这个平台。所以,加班狗一边要“拉拢”李子坝梁山鸡,一边又要“摆脱”李子坝梁山鸡,不能给消费者留下它就是“李子坝梁山鸡的外卖”刻板映像,这就非常考验加班狗的品牌塑造能力。

  别忘了加班狗不少成员来自媒体,还有领头“包装”出“重庆最拽餐厅”的人,相较其他餐企,非常擅于营销。

  首先确定了自己的“吉祥物”,所有文字输出全以“狗哥”形象出现,所有推文、图片、产品描述的文风,都接地气而逗逼,还推出了狗哥周边。微信本身就是个巨大的宣传渠道、流量入口,在早期,推出大量体验活动,能迅速传播。

  

 

  ▲把吉祥物带着去跑个马拉松,也是很好的吸睛渠道

  外卖包装则充满了互联网气质,筷子包装外写着“抽我”,里面做成抽签的签符,米饭盒外面写着“我胖咋啦,吃你家大米啦?”,在办公室加班看到一桌这样的饭菜,以及逗趣的语言,相信大多数人都想发一发票圈。

  

 

  ▲米饭的包装

  加上外盒上写“努力干活就为了吃顿好的”,直接把自己定义到了“吃得好”的行列,让正在加班的点餐人完全没有了负罪感,还成为老板犒劳员工的好选择。

  

  ▲筷盒以及做成签符的筷子包装

  产品则很贴心,最初上线的李子坝梁山鸡都是套餐,分4人餐、8人餐,小菜、佐料、米饭、饮料都分开包装,还配有桌布,方便在外、在办公室就餐,附赠口香糖,清新口气。

  

 

  ▲套餐中搭配的小菜,有荤有素还有甜品

  从产品搭配到包装再到营销手法,一切都精准地打击了都市白领这一核心人群,塑造了品牌,扬起了自己的旗帜。

  套路三:相互导流,互利共赢

  既然想把爆款美食的外卖都集中到这个平台,加班狗在其品质、口碑、厨房、配送、管理等都通过李子坝梁山鸡检验、改进过后,开始锁定下个目标——全聚德烤鸭。

  这个单品更爆,更有噱头,有相当厚重的群众基础。而全聚德作为一个老牌传统餐企,一来没有外卖的基因,二来,在西南除了名头大却没有根基,消费者想吃一次很难,加班狗有平台,擅于包装、营销,找个有实力的合作方试一试水,不过是砸钱探未来。

  

 

  ▲小鸭哥外卖全套

  顶着全聚德的名头,加班狗专为全聚德推出了小鸭哥项目,整体包装、线上线下媒体宣传,加上当时正是外卖话题炒得厉害的时候,加班狗赚足了眼球,全聚德也在西南火了一波,实打实的相互导流。

  最近有消息说,小鸭哥项目最近停掉了,但问题不在加班狗的模式,这里就不赘述。

  无论如何,加班狗因为全聚德的背书,声名、实力再上一个台阶,之后又迎来北京另一大名吃——东来顺。一样的套路:传统餐企,有名头,吃不着。

  但和小鸭哥不同,东涮西烤上来就有了实体门店,在有着浓厚火锅基础的重庆,比小鸭哥来得更有优势,加上东来顺本身拥有烧烤产品线,为调和重庆人的重口味,东涮西烤直接把烤串提成了重点。

  

 

  ▲东涮西烤火锅

  既然是合作(成立了合资公司),那么大师傅、配方、食材自然不能藏着掖着,全线输出。在口味上,无论是小鸭哥还是东涮西烤,还算得到了大部分消费者的认可。

  其实总结一番,加班狗在做的事,无非就是导流,先是李子坝梁山鸡、全聚德用自家名头为加班狗这个线上平台导流,当加班狗聚集了足够多的用户,就变成加班狗为李子坝梁山鸡、东涮西烤的门店导流。

  前段时间加班狗好像又推出了新品XX耗儿鱼,这次是加班狗自己发展出的品牌,外卖、实体门店全有,线上线下同出,品牌故事也“书写”得美轮美奂。

  此外,各种爆款单品也开始频频出现,从毛血旺到小龙虾,再到荤豆花,自营单品也有十余款,反正自己有中央厨房,有大师傅,不用白不用。

  有了基准人群,加班狗已经开始为自己而活了,当然,相信未来只要有够份量的品牌,它依然会延续它借力打力的“传统”。

  结语

  这样的模式更具自主性,有更大想象空间,但说了这么多,加班狗当然有其桎梏的地方,资金、平台、资源、人力等等,都让它一直没有走出重庆,然而不走出重庆,又会局限它的发展,从某种程度上来说,也算一种恶性循环。

  不过,在外卖“猖獗”的现在,加班狗依然不失为一个有想法的模式,或许能给想分外卖市场一杯羹,或者自建外卖的餐饮老板们一点启发。

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