西安卤菜培训班哪家好？西安美食汇培训中心名师教学

特色卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

理论学习

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批卤菜技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

培训内容

1.畜肉类：卤方块肉;五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚等

2.禽肉类：虎皮鸡蛋;五香鸡蛋;虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝等

3.素菜类：香卤干子;香卤毛豆;五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生;卤莲藕以及豆制品种等

培训过程

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3.培训高汤、卤汤的配方与制作。

4.培训卤汤调色调味、火候把握。

5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

10.培训卤汤的保管与存放。

11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

实操学习：

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作卤菜制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

课程制作：

1.备好所需料，清水清洗几遍鸭掌、鸡脚和翅膀。

2.鸡脚、鸭掌和翅膀冷水下锅，加料酒和姜煮沸，大约煮三分钟。关火并捞出，洗净血沫，剪刀将指尖剪掉。

3.藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。依次将鹌鹑蛋敲破。

4.将卤料下锅，加1壶沸水，盖上锅盖熬20分钟。加准备好的料，盖上锅盖，大火煮开后，转中火慢熬，大约三十分钟。

我们的配方，全部量化、标准化，不需要基础，用称称量，一般三天左右便能够学会一项。美食汇小吃培训不仅传授有优势的技术，还会传授火爆的开店的全方位运营知识，让你很快变成开店专家。 凡在美食汇小吃培训学校学过的学员，均可享受终身开店技术指导。我们有强大的研发能力，学员可以终身免费升级，以此确保开店产品口味较前沿。