无矾油条培训

　　菜品介绍

无矾油条，又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。无矾油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一，南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称无矾油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，现今多推测无矾油条起源于秦桧的年代，即南宋。

教学内容

1、坛子菜的系统讲述;

2、坛子菜原料的选购;

3、坛子菜食材的预加工;

4、坛子菜加工的基本标准;

5、坛子菜加工的工艺步骤;

6、系列调味品及原料的货源渠道;

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