驴肉火烧是一种中国华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北省保定市徐水县的漕河。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北沧州也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
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然后就是餐饮店里服务问题，以及怎样的经营模式适合自己，都要考虑到，这些小编也简单的给大家说一下，首先看看自己的的规模，小规模要显得干净，有两个服务员，大规模就要显得高大上一点的那种， 较好一排桌子要有一个服务员，还有一些经营模式上的问题都要处理好，这是餐饮店能否成功的关键。
