要说吃面条,陕西人是最专业的,所以陕西面食培训越来越出名了。现在陕西人把看似简单的面条玩出近百种花样,什么扯面、臊子面、油泼面、旗花面等等,既让人嘴馋,又让人佩服。
在陕西当地蘸水面是论根卖的,一根蘸水面宽3-4指,长有1米多,不愧为“陕西十大怪之首”,让人惊叹。今天,陕西面食培训小编就为你讲解醮水面的灵魂做法。
杨凌蘸水面培训面条的做法:
第一步:和面。用淡盐水和出软硬适中的面团,和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布,饧30-60分钟,中间可以再揉1-2次。
第二步:案板上抹上一些食用油,将饧好的面擀成大薄片,用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。
第三步:将抻好的面一根根下入开水锅中。面抻完后将洗净的青菜放入锅中同面一起煮。提前用一个大碗准备好凉开水,将煮好的面和青菜捞入大碗中,这样不会粘。
杨凌蘸水面培训蘸汁的做法:
在我看来,蘸水面的灵魂是汤汁,因为味道都裹到里面了。汤汁为西红柿鸡蛋汤,辅料为蒜泥,油泼辣子。首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用,另起锅倒油,放葱段,加上一点黑木耳,再倒入西红柿块翻炒均匀后,加入开水或高汤,放入虾皮,加盐,酱油,煮开后,加入炒好的鸡蛋,淋入适量的香油,蘸水面的汤汁就好了。
最主要的就是蒜汁,这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”,顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难。
做法1:将大蒜捣碎,然后装进小碗里,加辣椒粉、花椒粉、盐及葱花,然后用滚烫的菜籽油浇上去,再加入适量的生抽、香醋调一下味道就可以了。
做法2:西红柿去皮切小块;炒锅烧热加入适量食用油,放入西红柿翻炒,加入少许酱油和食盐;西红柿炒出汁后放入葱段,加入适量水,小火熬炖约6分钟;将鸡蛋液倒入锅里,这时汤汁会变稠一些,小火熬炖3分钟左右关火;剁碎一些蒜泥,用热油泼一下,加入做好的汤汁中,爱吃辣椒的加入油泼辣椒。
做法3:把西红柿切丁炒出汁,加入适量高汤(或者清水,高汤味道更好)、胡椒粉、生抽、十三香,然后打个蛋花,再搭配上油泼的蒜碎和辣子,也可以搭配上姜末,一样的酸辣爽口。
面条和蘸汁都做好后,就可以开吃了。吃的时候分2个碗哦!作为陕西人都很明白杨凌蘸水面的吃法,根绝自己的口味调出满意的汤汁。
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