带把肘子培训，带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。今天小编就带领大家一起来做，希望可以帮到大家。
带把肘子培训制作：
1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2.将肘头朝外，肘把(脚爪)朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉(三面离肉)，底部骨与肉相联，使骨头露出;
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮;
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形;
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮;
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
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