酸辣粉，酸，辣，麻，香，粉入口软滑鲜爽。蔬菜嫩绿口感有劲，汤汁火红入口回味长久，骨汤里脊肉片滑嫩，花生碎加香菜唇齿留香。想必这就是酸辣粉的迷人之处了，酸爽可口麻辣诱人，天南海北的人都喜欢这一款酸辣粉的独特味道。今天嘉诺师傅给您带来了地道的酸辣粉培训的做法步骤。
地道的酸辣粉培训的做法步骤：
1、紫薯粉丝投入清水洗干净，温水浸泡一小时。随后将紫薯粉丝捞出，锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝，开锅后改中火，紫薯粉丝没有硬芯即可，投入凉水中浸泡备用。
2、小油菜去头清洗干净。开水锅里加一小勺盐煮熟，投到冰水里浸泡，保持嫩绿。
3、葱切段，煮骨头汤用。姜去皮切片，煮骨头汤用。
4、棒子骨，去毛，除血，清洗，浸泡干净。棒子骨凉水下锅，加嘉诺高汤料包，开锅后去沫，加料酒，改小火。捞出棒子骨另起开水高压锅上气，十五分钟关火，气跑完后，捞出料包及葱姜片，倒出骨头汤，开火继续煮汤，开锅后去沫，去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。
5、朝天椒去根洗干净，用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。凉锅凉油，冒烟的油关火，无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里立即搅拌均匀，停一分钟倒第二勺油，依次继续第三勺油，油泼辣椒红油做好了。
6、鸡粉按个人口味添加。盐按个人口味添加。香葱末，鸡粉，胡椒粉，花椒碎，炒制的调料用油泼一下提味。配料汁放凉备用。
7、香菜去根，去黄叶洗干净控干水。香菜切小寸段。香葱，去根，去老黄叶，洗干净擦干水。香葱切葱花。
8、蔴椒炒制。
花椒，一份煮骨头汤用，一份炒制。
香叶，一份煮骨头汤用。一份炒制。
桂皮，一份煮骨头汤用。一份炒制。
大料，八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。
炒香后的香叶，桂皮，大料放凉压碎调味用。
胡椒粉调味用，煮骨头汤去腥提鲜用。
9、榨菜头去老皮，去筋洗干净。榨菜头去老皮后，清洗干净，切丁。
10、猪里脊去筋，除膜洗干净。猪里肴切片，用盐上劲淀粉上浆，高汤里氽熟。
11、头一天把花生仁用温水浸泡，第二天去皮，洗干净控干水，凉油凉锅下去皮花生仁，炸酥香捞出放凉，压成花生碎。
12、糖调味用。香油调味用。红曲醋，酸辣粉的关键调味。自然鲜酱油调味用。
16、骨头高汤开锅后，下紫薯粉丝，把紫薯粉丝捞入碗中，加高汤，醋，盐，糖，红油，榨菜丁，小油菜，胡椒粉，里脊肉片，配料汁，油泼辣子，花生碎，香菜，香葱末，香油，再用高汤倒入碗中冲烫。
酸辣粉，一碗回味的小吃就算做好了。这款酸辣粉的用料是紫薯粉丝，其实最近这段时间手工粉很受欢迎。所以嘉诺酸辣粉培训班使用的食材都是手工粉。想学习手工酸辣粉培训的口味配方技术，请先来嘉诺品尝试吃地道手工酸辣粉。
