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2018-07-30 06:45

冷锅串串培训的正宗做法是什么

作者:美食可寻
阅读: 206次
时间: 2018-07-30 06:45

  夏季吃火锅或者串串都太热了,不如麻辣椒香的冷锅串串来的爽快,不用食客蒸煮,只需要将喜欢的串串放在餐盘里就可以直接使用了。如此美味的冷锅串串,你也可以动手试试。下面请看冷锅串串培训的正宗做法是什么?

  

冷锅串串培训的正宗做法是什么

 

  冷锅串串培训的正宗做法是什么?

  制作冷串串的原料可分为荤菜,素菜,小海鲜等,荤菜以,鸭郡,鸡郡,郡把,鱼丸,牛肉丸,猪耳,鸭心,卤牛肉等,素菜以藕,土豆,菜花,竹笋,豆皮,豆干等,海鲜以虾,圣子皇,鲜鲍鱼等所有原料改刀制净,然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟,但不宜煮过了,捞起然后用竹签穿成串,分类摆放。

  原料应该分开煮熟,可以适量加入料酒,生姜,大葱节。接下来就是制作红油,红油是制作冷串串的关键。

  

冷锅串串培训的正宗做法是什么

 

  冷锅串串培训的原料:

  菜籽油5000克,桂皮20克,八角30克,辣椒粉1500克(最好选择用:朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的),姜片50克,葱节100克,大蒜100克拍碎。

  

冷锅串串培训的正宗做法是什么

 

  冷锅串串培训的制作流程:

  1.将菜籽油锅中烧热,放入葱姜蒜,炸制至干香时捞出料渣。

  2.待油温降至6成油温时下香料约炸,油温5成时此锅已放入香料和辣椒面,将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好,放置24-48小时以使辣椒面更加入味,颜色更正。

  3.接下来就是准备2斤白芝麻,锅中加入3斤花生油烧熟,然后下去适量姜蒜炸香去除料渣,油温3--4成下白芝麻炸香,与油浸泡在一起待用。

  

冷锅串串培训的正宗做法是什么

 

  香辣味

  鸡汤1000克,红油1000克,香油200克,花椒油100克,白芝麻与油混合物300克,鸡精20克,味精30克,味精15克,花生酱15克,芝麻酱10,蚝油20,辣鲜露50,海鲜酱油30,鱼露20,蒸鱼豉油20,蒜泥50克,姜汁60克,白糖,盐,玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串,将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。

  

冷锅串串培训的正宗做法是什么

 

  藤椒味

  鸡汤1000克,藤椒油100-200克,葱油100克,香油,芝麻油各30克,芝麻酱,花生酱各20克,鱼露30克,青红小米辣圈各50克,鲜花椒50克,蒜泥30克,姜汁100克,鸡粉5克,鸡汁10克,盐,白糖各适量,味精15克。

  学会了冷锅串串培训的制作流程和两种口味的配方,相信你在家也可以做出十分美味的冷锅串串了。有开店想法的请直接报名参与川味小吃培训。

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