烘焙培训资讯
一. 大赛特点：
1. 专业性：中际烘焙协会主办;
2. 权威性：国内外知名企业与资深专家评审;
3. 多效性：参赛人员、单位的多重收益与参赛选手的技能提高并重;
4. 广泛性：全国烘焙行业中优秀品牌企业(面包店、蛋糕店、高星级饭店及食品公司等)均可参加。
二.主办方：美国加州核桃协会、中际烘焙协会、中国烘焙食品工业协会、中华厨皇协会、中国松筠华焙商学院、北京烘焙师俱乐部、刘科元西点蛋糕烘焙培训学校、深圳市松筠华焙文化传播中心。
三.比赛日期：2018年4月19日
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时间 |
安排 |
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9:00 |
大赛准备，选手报道 |
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10:00—15:00 |
大赛（西点组和面包组） |
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15:00—17:00 |
产品展示 |
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15:30—16:30 |
裁判品尝，评审讨论，统计分数 |
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16:30—18:00 |
现场得奖公布，颁奖典礼 |
四.比赛地点：北京.中国国际展览中心
五.参赛对象：所有烘焙企业都可以派烘焙师参加。
六.报名方式：2018年1月22日-2018年3月25日以所在单位的名义推荐选手参加。
七.赛程安排：本次大赛将分为面包组和西点组两组比赛，参赛选手选好组类后，可提交以美国加州核桃为主题的两款产品配方，配方原料中须含美国加州大核桃。所有参赛作品不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。
八.大赛章程：章程及报名表格请向组委会索取。
索取方式：
电话：0755-25807955 36538527 25010632 25010381
吴小姐 15766986227
QQ：1738277547
习小姐 15889774083
QQ：1445999045
邮箱:baking_zg@126.com
九.参赛方法：请完整填写参赛申请表，仔细核对并包括以下内容，连同产品的照片一同提交给大赛主办方。大赛主办方将核对所收到的信息。
1. 配方名称。
2. 美国加州核桃和面粉的比率。(按重量计)
3. 精确配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作过程，包括需要浸泡的配料制作过程及时间。
4. 两张无装饰成品照片：一张是完整的产品照片，另一张是成品的横切面照片。照片尺寸为7寸。
5. 使用一公斤面粉制作的成品产出量。产品的三维尺寸(长宽高)。
6. 建议零售价格和销售时间。
7. 参赛者的名字和联系方式，包括电子邮件地址。
8. 参赛产品的卖点。
十.参赛要求：
1. 所用配方必须选用美国加州大核桃，并标明参与西点组还是面包组。美国加州核桃的使用量为该配方干面粉重量的30%或以上。
2. 每个参赛申请最多可以提交两个不同类型产品配方。
3. 两个产品配方的完成时间控制在5小时内，上述时间外，不允许有任何准备。但允许选手携带称重的配料。
4. 有效的配方必须是从未参加过任何比赛的新开发的产品，并且是将要上市销售的西点面包产品。参赛的配方需列明所有使用的配料，请列明配料的名称而不是其品牌名称。
5. 选手须在提交的配方中详细注明这些配料的使用量、完整的制作过程和所需要的时间。参选后的产品配方不得更改。
6. 提交的成品照片只能是产品本身，不能使用其他任何装饰、包装、或任何能显示其出品公司、或品牌的信息。
7. 所有参赛作品不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。
评选标准和奖励规则：
1.裁判只针对完整的参赛作品进行评选
2.评分标准
- 创意和美国加州核桃的使用：20分
- 原料搭配及制作过程：20分
- 产品描述和风味：20分
- 外观和口感：20分
- 商业价值：20分
十一.裁判长：中际烘焙协会执行会长、刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院校长刘科元、美国加州核桃协会
裁判团：中际烘焙协会指定业内专业裁判。
十二.特邀嘉宾：中国烘焙行业协会领导、知名饼店总经理。
十三.比赛方式及大赛奖项
(一)比赛方式：
1.此次比赛以烘焙单位(包括专业饼店、宾馆酒店)推荐选手方式参加。通过大赛组委会索取《比赛章程》与《比赛报名申请表》，在指定时间将选手报名申请表及初赛作品详细资料、图片发至大赛指定邮箱，并同时附上大赛要求的其他资料。
2.大赛组委会初赛裁判根据选手提交的配方和照片将评选出20位选手参加决赛。
3.比赛分为西点组、面包组两个组类进行。(选手报名时需选好比赛组类!)
(二)决赛规则：
1.“2017美国加州核桃烘焙大师创意大赛”入围的选手在决赛当天须现场制作2份完整的产品做成品展示，同时做8份小产品进行试吃。
2.所有的产品必须只能用指定的美国加州核桃，且不允许使用除美国加州核桃以外任何其他坚果类产品，否则将被取消比赛资格。
3. 如果参赛者没有在指定比赛时间完成作品，将不能再继续做。
4. 最终参赛作品应该摆放在主办方提供的50*50厘米的盘子中(带有美国加州核桃协会的标语)，并且不准有任何装饰。
5. 比赛结束后所有配方将被收回，归美国加州核桃协会所有，用于大赛宣传和美国加州核桃的推广活动。美国加州核桃协会有权使用此次大赛选手的照片和产品图，美国加州核桃协会将不对此进行额外补偿。
6. 美国加州核桃协会会保留对此次大赛的解释权和修改权。
(三)大赛奖项：(20位参赛选手将分别获得以下奖项)
美国加州核桃烘焙大师创意大赛金奖：2名(美国加州核桃之旅)选手需自行准备赴美签证材料，如由于自身原因被拒签，签证费用自理。主办方不承担任何责任。
美国加州核桃烘焙大师创意大赛银奖：2名(3000元奖金)
美国加州核桃烘焙大师创意大赛铜奖：4名(2000元奖金)
美国加州核桃烘焙大师创意大赛优异奖：6名(1500元奖金)
美国加州核桃烘焙大师创意大赛优秀奖：6名(1000元奖金)
