茶餐厅有好的菜品、环境、服务，价钱也的确比小食店高，但这也合乎经济规律。因为两者在食物的品质、进餐的环境等有着天壤之别。其实，许多在经济低迷下诞生的茶餐厅由开办之初就已着眼于大众化消费。在它们看来，价格定得合理才能与其他食肆竞争和维持成本。因此翻开不少茶餐厅的菜单，你会发现，价格定得并不比想象中高：一般是5元到20元不等。而且同类品种的不同款产品其价格相差也较大，以适合不同消费层的选择。
研究和把握食客的价格心理，制定令茶餐厅和食客都满意的价格，就成了关系茶餐厅是否能够生存的大事。对新开张的茶餐厅或新开发的菜品，往往要决定是采取市场暴利价格、市场渗透价格还是短期优惠价格。
1、市场暴利价格政策
当茶餐厅开发新产品时，将价格定得较高，以牟取暴利。当别的茶餐厅也推出同样产品而食客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用于茶餐厅开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新菜品，而目标食客对价格敏感度小的场合。采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润，尽快收回投资资本。但是，由于这种价格政策能使茶餐厅获取暴利，会很快吸引竞争者，因而产生激烈的竞争，从而导致价格下降。
2、市场渗透价格政策
茶餐厅中的市场渗透价格政策，是自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新菜品迅速地被食客接受，能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得 地位。茶餐厅由于获利低而能有效地防止竞争对手挤入市场，使自己长期占领市场。市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿、但目标食客需要的价格弹性大的新菜品。
3、短期优惠价格政策
许多茶餐厅在新开张期内或开发新菜品时，暂时降低价格使茶餐厅或新菜品迅速投入市场，为食客所了解。北京的某个茶餐厅于2001年8月8日至9月8日推出了全场八折的优惠活动，以十二分的热情吸引新老食客。这样的短期优惠价格与市场渗透价格政策不同，该政策是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。
4、坚持优质优价的价格政策
茶餐厅的价格和质量是成正比例关系的，食客也愿意为较精美可口的餐饮产品付高价。我们常见的广告一般都说自己的菜品是物美价廉。但仔细一推敲你会发现，既然物美，成本必然会高；成本高，又怎么能廉价呢？除非分量缩小，否则能不赔钱吗？但有些广告就会坚持优质优价，实话实说，反而会吸引食客。
5、薄利多销价格政策
其实，薄利多销这道理，相信你很早就懂。司马迁就说过：“贪贾三之，廉贾五之"，意思是说，“贪贾”要价太高，不能做到当卖则卖，当买则买，所以得利少。而“廉贾”则不然，价格虽然低一点，但卖得多，销路好；利虽小，但赚的反而多。俗话说：“三分毛利吃饭饭，七分毛利饿死人”，意即薄利多销反而能赚大钱；反之，一口想吃成个大胖子，往往导致生意萧条，产品滞销。“薄利”和“赚钱少”是两个概念，有不少人把“薄利”等同于“赚钱少”，其实这是一种错觉。这一道理，用在茶餐厅里 合适不过了。看起来，你从一个食客身上赚的钱很少。但是，正因为这一个“少”，才招来更多的食客，从而积少成多；把每一个食客身上赚得少的钱加起来，也就相当可观了。因而薄利也能赚大钱。
薄利多销价格政策适用于中、低档茶餐厅。如佳斯顿茶餐厅，虽然每销售一份菜品所获毛利微小，但由于销售数量多，所以毛利总额也随之上升。这种方法能迅速占有市场，并从竞争对手中争到大量的食客。薄利多销对食客有显著的好处，对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金的运转，以便减少营运成本。同时还因低价而获得信誉，推动经营。
6、心理定价政策
茶餐厅的心理定价政策有两种，一是零头标价，一是心理高价。
(1)零头标价。零头标价使食客产生一种菜品价格低于实际价格的感觉。如38元、29元、28元、19元。在一些中低档餐厅，我们也常见到19.8元、9.9元、3.8元的标价。
标价9.9元，看起来只有几元钱而已，但再加两角，就变成十元多了；与几元钱相比，是两个不同的概念。茶餐厅定价时一定要分析和研究食客的这种心理，制定出刺激食客的适宜价格。
(2)心理高价。有时候，同样的菜品，标价低了卖不出去，高了反倒容易销售。这是因为很多食客都坚持这么一种看法：“便宜没好货，好货不便宜”；“价格越高，说明档次越高”，你的茶餐厅可以进行市场分析，如果确信食客具备这种心理时，可以尝试此种策略，但不要违背国家反暴利经营规定。
心理高价适合于享受型消费，这是以注重物质生活享受为主要目的的消费类型。这类型的食客一般都是具有一定的社会地位或经济实力，追求物质生活上的享受以显示自己的地位，这些食客是高档菜品的消费者。
