水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名美而美,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的羊羹发展而来的,羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,则清香鲜醇可口,风味独特。
水盆羊肉的制作流程简述
(1)将新鲜的羊肉剔骨后,切成1千克重的块,放入大盆中漂去血污,浸泡约6小时,每隔1小时换一次水,直至漂洗干净为止;将羊骨头洗净后,砸成小段,均焯水待用。
(2)将香料冲洗干净,装入纱布袋中,锅中加水烧开,放入生姜、焯过水的羊骨,小火烧约50分钟后,下入调料袋,再将焯水后的羊肉一同放入锅中,烧开后,撇去浮沫,煮约2小时,下精盐,盖盖儿,改小火焖约6小时,至肉烂而不散时把肉捞出,将汤中的浮油撇出,入锅将油中的水炼完后,倒出即为羊油。
(3)将煮好的肉捞出,放一盘子中,上用一木板加重物压至冷却即可,以便成形好切。
(4)锅中放入熬好的原汤5千克,加水5千克,加适量的盐调味,压好的肉切成长3.5厘米长的片备用。
水盆羊肉培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。水盆羊肉就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家水盆羊肉店,育厨为你推荐好的培训学校,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
水盆羊肉培训内容
面粉择选,发酵配方时间方法,面团制作,手工技巧,羊肉选材,羊肉汤的秘制配方,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷
水盆羊肉学习方式
按照水盆羊肉标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
后续服务支持
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水盆羊肉的起源
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区著名的汉族传统小吃。起源于南北朝,相传南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗渐变旧俗。
水盆羊肉的营养
1、营养滋补,冬季防寒必备。羊
2、肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
3、温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
4、补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。