过桥米线培训

项目简介

过桥米线由鸡汤和米线、佐料三部分组成，吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线店铺选址容易、运营成本较低、开业筹备期短，非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资。

培训内容

云南口味肉沫米线、肉片米线、鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线 、老鸡山菌米线、米线套餐、五香牛米线、什锦米线、香菇鸡肉米线、香菇鸡片米线、排骨米线、骨汤四宝米线、甜笋鱼片米线、翡翠虾球米线等。

过桥米线的制作方法

制作食材

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制作流程

1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

培训课程

1.米线的基本知识，米线的选择与存储方法;

2.鸡肉鲜汤 高汤的熬制，红油制作;

3.肉片、鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作;

4.各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作;

5.鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程及反复练习;

6.搭配凉拌菜制作方法和后期原料、调料的储存方法。

教学流程