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广式烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊采用先进的太阳能干燥技术使生产出来的腊味具有衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
其实广式烧腊并不难做,但是要做出美味美观广式烧腊确实一项技术活,就拿广式烧腊中的烧鹅来讲,以整只原料烧烤而成,成品色泽金红光亮,肉体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离,皮脆酥香、肉滑鲜美、骨软香浓,简直是人间美味。要做出这样的烧鹅是十分考师傅的技术的,也需要经过系统的学习培训。
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