宜宾燃面培训

一、工艺亮点

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为传统燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如新派荤燃面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴皇氏御厨正宗燃面，由皇氏御厨特级总厨烹饪大师亲自授课。

二、培训内容

课程目录

传统(素)：招牌燃面★酸辣燃面★香辣燃面★什锦燃面

新派(荤)：肥肠燃面★炸酱燃面★五香牛肉燃面★绝味牛腩燃面★招牌牛杂燃面★皇氏牛筋燃面★特制牛肠燃面★秘制牛肚燃面★二合一牛杂燃面★三合一牛杂燃面

培训流程

传统(素)

1.传授宜宾燃面芽菜的炒制方法;

2.传授宜宾燃面芝麻、花生的炒制方法;

3.传授宜宾燃面特制红油的熬制方法;

4.传授宜宾燃面肉末的炒制方法;

5.传授各种口味的宜宾燃面的调制方法以及注意事项;

6.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。

新派(荤)

1.传授宜宾燃面芝麻、花生的炒制方法;

2.传授宜宾燃面特制红油的熬制方法;

3.传授宜宾燃面肉末的炒制方法;

4.传授宜宾燃面卤水香辛料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水、面汤高汤的做法以及夏冬保管方法;

5.传授宜宾燃面牛肉、牛杂等食材的采购技巧(也可随采购部工作人员去市场调研、考察)。

6.传授宜宾燃面牛肉、牛杂等食材卤制时的火候、技巧和注意事项;

7.传授宜宾燃面各种煨码(臊子)的做法以及保管方法

8.传授宜宾燃面各种口味的调制方法以及注意事项

9.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止

三、培训时间

一般传统(素)2-3天左右，新派(荤)3-5天左右，视个人接受能力、动手能力而定，以实操为主，理论为辅，不限制学习时间，包教包会，学会为止;随到随学，当天安排课程，老师全程贴身指导，手把手传授，一对一培训;节假日照常授课。

四、优惠政策

优惠政策： 本公司所有项目，同时学两项送两项，学三项送三项。

实习安排：凭公司培训证明，学员学完后，可安排到公司承包的30多家品牌 美食城 ，免费实习一个月以上，学习开店流程，经营技巧，进货渠道等，包吃包住，中途不收取任何费用!

五、免费服务

学校承诺

诚信教学，学员报名前，学校与学员签定"技术转让"正规合同"包教包会"学习期间学员亲自实物操作，配方秘方全部传授"学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费"签订正规合同。

免费服务

1：提供N家学员成功店铺供您参考。

2：提供海量样板店效果图和开店导航图纸、产品精美照片，免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。

3：免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。

4：学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标品牌。

5：免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。

6：学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线，由售后总监接听电话;如果电话中解决不了的，也可预约来学校再次学习。

7：自签定"包教包会"合同起，所学项目改良、创新、升级，技术免费学习，终生有效。

8：免费提供开店导航流程方案、实习店铺、免费推荐就业岗位。

六、开店指导

理论课:传授开店运营、设备采购渠道、如何降低投资成本、选址的方法、以及注意事项、传授房屋合同的签订以及注意事项

理论课:传授食材的保管方法以及应急措施、传授菜单的设计方法

理论课:传授店铺装修布局以及厨房设计、传授人员安排技巧

理论课:开业营销策略以及风险规避方法

理论课:材料采购成本核算